Sovet körpə süni körpənin tərkibi. Körpə südü - rus və ya xarici? Qarışıq Malysh ehtiva etmir

Bəzən körpədə kifayət qədər ana südü olmur və ya qadın müəyyən səbəblərdən körpəni əmizdirə bilmir. Bu hallarda, körpələr üçün uyğunlaşdırılmış formulalar xilasetmə üçün gəlir. Baby formula Baby Istrinsky, müasir analar arasında məşhur olan kifayət qədər tanınmış yerli məhsuldur. Tərkibinə və hazırlanma asanlığına görə, bu qarışıq idxal olunan məhsullarla asanlıqla rəqabət apara bilər, halbuki dəyəri daha aşağıdır.

Malysh Istrinsky qarışıqları idxal olunan analoqlardan aşağı deyil, eyni zamanda bir neçə dəfə ucuzdur

Malysh brendi haqqında məlumat

Nutricia şirkəti Rusiyada fəaliyyətə hələ 1994-cü ildə başlamışdır. Onun əsas tərəfdaşı İstra şəhərində süd istehsalı zavodu olub. Bu şirkət 1974-cü ildən uğurla uşaq qidası istehsal edir. "Körpə" və "Körpə" nənələrimizə və analarımıza tanışdır. O vaxtdan bəri çox şey dəyişdi, zavodun məhsulları indi beynəlxalq standartlara cavab verir. Buna ən son avadanlıq və müvafiq texnologiyaların tətbiqi sayəsində nail olunub. Şirkətin adı da dəyişdi, indi MMC Baby Food "İstra-Nutritsia"dır. Bu gün şirkət Baby Istrinsky adlı körpə süni süd məhsulları istehsal edir.

Məhsul kataloqu

Şirkətin məhsulları 0 aydan 3 yaşa qədər olan uşaqların qida ehtiyaclarını ödəyəcək. Qarışıqlar allergiya və mədə-bağırsaq problemlərinə meyli olmayan uşaqlar üçün uygundur. Bütün növ qarışıqlar üçün ümumi əsas yağsız süd, vitamin və minerallarla zənginləşdirilmiş zərdabdır. Üç növ məhsula və hər bir qablaşdırma növünün xüsusiyyətlərinə baxaq:

1. Baby Istra 1 formulası 6 aya qədər körpələri qidalandırmaq üçün uygundur. Bu qarışıq doğuşdan bir uşağa təklif edilə bilər, allergiyaya səbəb olmur və körpənin normal böyüməsi və inkişafı üçün lazım olan bütün elementləri ehtiva edir.
2. Körpə 2 - altı aylıq körpələr üçün yemək hazırlamaq üçün toz. Zərdabdan əlavə, onun komponentləri yulaf ezmesi, düyü və qarabaşaq yarması unu ola bilər. Bu kompozisiya bədəni əvvəlkindən daha çox tələb edən körpənin inkişafı üçün ən əlverişlidir. Bütün maddələr diqqətlə balanslaşdırılmışdır, buna görə də bu qarışıq uşağın qida ehtiyaclarını tam ödəyəcəkdir.
3. 1 yaşdan yuxarı körpələr üçün süd. Bu sağlam qarışıqda düzgün nisbətdə yalnız karbohidratlar, yağlar və zülallar deyil, həm də 16 vitamin və mikroelementin siyahısı var.

6 aya qədər qidalanma: Körpə 1

Baby Istra 1 formulası 0 aydan altı aya qədər olan uşaqlar üçün nəzərdə tutulub, zərdab zülallarına əsaslanır. Onları əldə etmək üçün inək südü zülalı emal olunur - ondan kazein çıxarılır ki, bu da uşağın orqanizmi üçün çətin həzm olunur. Kompozisiyanın düşünülmüş olması səbəbindən Baby Istra 1 qarışığından istifadə edərkən körpə allergiya və ya mədə-bağırsaq traktında problem yaşamır. Uşaq ana südü ilə qidalandıqdan sonra süni qidalara keçərsə, qidanın qəfil dəyişməsinə mənfi reaksiya verməmək üçün onu tədricən təqdim etmək məsləhətdir.

Baby Istra 1 körpə formulasının hazırlanması üçün tozun tərkibinə Omega 3 və 6 yağ turşuları daxildir. Bu maddələr uşağın inkişafına çox faydalı təsir göstərir. Onlar balıq yağı və bitki yağlarında olur. Bu vəziyyətdə palma yağı istifadə olunur. Teorik olaraq, bu komponent bədənin kalsiumu udmaq qabiliyyətini azalda bilər, lakin bu cür tədqiqatlar hələ aparılmamışdır və bu nəzəriyyənin təsdiqi tapılmamışdır. Tərkibindəki başqa bir komponent - L-triptofan - sinir xəstəlikləri, yuxusuzluq və hər cür psixozların müalicəsində istifadə olunur. Bu maddə inək südü zülalında əhəmiyyətli miqdarda olur.

Körpə qarışığına aşağıdakılar daxil deyil:

• Körpənin beyni üçün son dərəcə vacib olan poli doymamış yağ turşuları.
• Prebiyotiklər - bu maddələr bağırsaqların səmərəli işləməsinə kömək edir, onların vəzifəsi faydalı mikrofloranın böyüməsi və çoxalması üçün əlverişli şərait yaratmaqdır.
• Probiyotiklər bağırsaqları qidanın yüksək keyfiyyətli həzminə kömək edən mikroflora ilə doldurmaq üçün lazım olan canlı mikroorqanizmlərdir. Probiyotiklər prebiyotiklərlə birləşdikdə daha effektiv işləyir.
• Nukleotidlər - bu maddələr bədəndəki əksər metabolik proseslərdə iştirak edir.

Sonra, karbohidratların keyfiyyətinə və miqdarına baxaq. Qablaşdırmadakı etiketlərdən öyrənə bilərsiniz ki, laktoza karbohidratlar kimi çıxış edir, ümumi miqdarın təxminən 70%-ni təşkil edir. Qalan karbohidratlar maltodekstrindir ki, bu da süd məhsulunu şirin edir. Ana südü ilə müqayisədə bu maddənin faizi normadan 15-30 dəfə artıqdır, yəni cəmi 1-2% olmalıdır. Məhsulun tərkibində olan bu miqdarda maltodekstrin uşağın tox qalma müddətini artırır, lakin ekspertlər qeyd edirlər ki, bu maddənin yüksək faizi uşağa mənfi təsir göstərə bilər.

Tam məhsul tərkibi:

Altı aylıqdan qidalanma: Körpə 2

6 aylıq uşaqları qidalandırmaq üçün nəzərdə tutulmuş Baby Istrinsky formulası insan ana südünə yalnız qismən uyğunlaşdırılmışdır. Bu o deməkdir ki, tərkibindəki yağların və turşuların balansı süddən bir qədər fərqlidir və tərkibində deminerallaşdırılmış zərdab da yoxdur.

Karbohidratlar laktoza, saxaroza və nişasta ilə təmsil olunur, bu, altı aya qədər olan uşaqlar tərəfindən istehlak üçün mütləq tövsiyə edilmir. Bununla belə, məhsul yaşlı uşaqları qidalandırmaq üçün tamamilə uyğundur - sadəcə yaş tövsiyələrinə əməl etmək vacibdir.

Altı aylıq və daha yaşlı körpələr üçün qida paketi, şübhəsiz ki, süd proteininin həzmini yaxşılaşdırmağa kömək edən un ehtiva edir. Bu gün bu qarışıq 3 növdə təqdim olunur, tərkibi taxıl növünə görə fərqlənir:

• Qarabaşaq unu ilə körpə qarışığı körpənin bədənini amin turşuları və minerallarla doyurmağa imkan verir, yaxşı əmilir. Xüsusi dəyər, qarabaşaq yarmasının zəngin olduğu dəmirdir. Bu məhsul çox doyurucudur və yaxşı iştaha malik olan körpələrə qidalanma arasındakı dövrlərə tab gətirməyə kömək edir.
• Baby Istra yulaf ezmesi ilə süd qarışığı bağırsaqların yaxşı işləməsini təmin edən maqnezium və kalium ehtiva edir. Bu məhsulu istehlak edən uşaqlarda bağırsaq hərəkətlərində problem olmayacaq.
• Düyü unu ilə körpə həssas bağırsaqları olan uşaqlar tərəfindən istifadə üçün göstərilir, çünki bu qarışıq mədə-bağırsaq traktını qıcıqlandırıcı amillərdən qoruyur və yaxşı doyurur. Bundan əlavə, düyü unu adətən uşaqların xoşladığı məhsula şirinlik qatır.

Baby formulasının bütün növlərinə vitamin D2, həmçinin bitki yağı daxildir. Bu komponentlər raxit xəstəliyinin qarşısının alınması üçün lazımdır.

Pediatrlar, altı aylıq bir körpə üçün nəcisinə diqqət yetirərək formula seçməyi məsləhət görürlər. Uşaqda normal həzm və normal konsistensiyaya malik gündəlik nəcis varsa, o, qarabaşaq unu ilə qarışığı istehlak edə bilər. Körpənin nəcisi nizamsızdırsa və ya qəbizliyə meyl varsa, yulaf ezmesi ilə qarışıq uyğun gəlir. Düyü unu ilə uşaq yeməyi tez-tez ishal olan körpələrin analarına müraciət edəcəkdir.

Valideynlərin rahatlığı üçün körpə qarışıqları müxtəlif formalarda mövcuddur. Su ilə seyreltilmiş bir toz seçə bilərsiniz və ya yemək tələb edən quru qarışıq ala bilərsiniz. Hər halda, məhsul qutusunda göstərilən dozaya ciddi şəkildə riayət etməlisiniz. Süd çox qalın olarsa, uşağın bədəni əlavə bir yük alacaq, bu da artıq qidaları həzm edə və udmaq iqtidarında olacaqdır.

• Patogen bakteriyaların mümkün böyüməsinin qarşısını almaq üçün körpə üçün qidanın qidalanmadan dərhal əvvəl hazırlanması vacibdir. Eyni səbəbdən, körpəni bir neçə saatdan sonra artıq südlə qidalandırmaq qəti qadağandır.
• Hazırlanmış qarışığı mikrodalğalı sobada qızdırmaq da təhlükəlidir. Süddə topaqlar əmələ gələ bilər və yanıqlara səbəb ola bilər.
• Göstərilən dozaya ciddi riayət etmək, pəhrizə başqa məhsullar (süd tozu, taxıl tozu və s.) əlavə etməmək lazımdır.
• Hər hansı bir məhsul, hətta uyğunlaşdırılmış bir qarışıq, bədənin reaksiyasını diqqətlə izləyərək tədricən körpənin pəhrizinə daxil edilməlidir.

Pişirmə diaqramı

Baby Istra 1 üçün qidanı düzgün hazırlamaq üçün dozanı bu cədvələ uyğun olaraq hesablamaq lazımdır. 100 ml məhsul əldə etmək üçün 3 qaşıq toz götürmək və 90 ml su əlavə etmək lazımdır. Bir qaşıqda 4,4 q qarışıq var.

İlin ikinci yarısı üçün körpə qarışığı da 90 ml suya 3 qaşıq nisbətində seyreltilməlidir ki, bu da nəticədə 100 ml hazır məhsul verəcəkdir. Bu toz yeni doğulmuş körpələrə nisbətən bir qədər ağırdır, bir çömçə 4,7 q ehtiva edir.Cədvəldə dozaj göstərilir:

Addım-addım təlimat

Bir körpə üçün qarışığı seyreltməzdən əvvəl, əllərinizi yuyun və sonra konteyneri sterilizasiya etməlisiniz. Sonra təlimatlara əməl edin:

• Suyu qaynadın, 45 ° C-yə qədər soyudun.
• Cədvələ görə, lazımi miqdarda suyu ölçün və şüşəyə tökün.
• Bir ölçü qaşığı qaynar su ilə qaynadın və qurudun.
• Bu qaşıqdan istifadə edərək, lazımi miqdarda toz toplayın, yığın halında olduğu ortaya çıxarsa, bıçaqla çıxarın.

• Tozu bir şüşə suya tökün (həmçinin bax :).
• Şüşəni qapaq ilə bağlayın və vahid rəngli və tutarlı bir maye əldə etmək üçün hərtərəfli silkələyin.
• Fişi çıxarın və məmə ucuna qoyun.
• Hazır məhsulun temperaturu yoxlanıla bilər. Bunun üçün biləyinizə bir az süd tökmək lazımdır. Heç bir yanma və ya soyuqluq hiss etmirsinizsə, qarışıq lazımi temperaturdadır.

Saxlama qaydaları

Açılmış körpə qida paketini üç həftədən çox olmayan müddətə saxlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün onu möhkəm bağlamaq və işığın çatmadığı sərin yerə qoymaq lazımdır. Şkafdakı rütubət 75%-dən çox olmamalıdır, temperatur isə 25˚C-dən yüksək olmamalıdır. İsti yaydırsa, qarışığı soyuducuda qapının üstündə və ya alt rəfdə saxlamaq olar.

Körpə üçün süd qarışığı alarkən, təhlükəsizlik qaydalarına riayət etməyin vacib olduğunu unutmayın. İstifadə müddəti bitmiş məhsul və ya açıq qablaşdırma ilə qarışıq almayın. Hazır məhsulun uşağa zərər verməyəcəyinə heç kim zəmanət verə bilməz. Qarışığı hazırlayarkən, siz də qaydalara əməl etməlisiniz - şüşəni sterilizasiya edin və əllərinizi yaxşıca yuyun (oxumağı tövsiyə edirik:). Ehtiyat tədbirləri problemlərin qarşısını almağa kömək edəcək və uşağın sağlamlığına zəmanət verəcəkdir.

İnternetdə körpələrin qidalanması, qida əlavələri və s. haqqında müxtəlif məlumatlar axtarırdım... Bu, mənim üçün aktualdır və mən bu sənədlə rastlaşdım - Sovet İttifaqında körpələri necə qidalandırmağı tövsiyə etdiklərini oxumaq maraqlı ola bilər - nə vaxt tamamlayıcı qidalar vermək və nə qidalandırmaq... Çoxlu məktublar))) ))))

təsdiq edirəm

Baş İdarənin rəisi

Müalicə və profilaktik qayğı

Uşaq və Analar Nazirliyi

SSRİ səhiyyəsi

UŞAQ EVLƏRİNDƏ UŞAQLAR ÜÇÜN QİDALANMASI

Metodik tövsiyələr SSRİ Tibb Elmləri Akademiyasının Qidalanma İnstitutu (prof. E.M. Fateeva, tibb elmləri namizədi L.M. Belkina, L.İ. Basova), SSRİ Səhiyyə Nazirliyinin Uşaq və Analara Müalicə və Profilaktik Baxım Baş İdarəsi tərəfindən hazırlanmışdır. Sağlamlıq (f.ü.f.d. L.V. Drujinina), Kiyev Pediatriya, Mamalıq və Ginekologiya Elmi-Tədqiqat İnstitutu (prof. V.D. Ott).

Böyüyən orqanizmin fizioloji ehtiyaclarına keyfiyyətcə və kəmiyyətcə uyğun gələn balanslaşdırılmış qidalanmanın təşkili xüsusilə həyatın ilk günlərindən, zəifləmiş, sosial cəhətdən əlverişsiz ailələrdən və ya xəstəxanaya yerləşdirilmə simptomları olan xəstəxanalardan uşaqların qəbul edildiyi uşaq evində xüsusilə vacibdir. digər sağlamlıq şərtləri.

Son illərdə uşaq evlərinə mərkəzi sinir sisteminin müxtəlif zədələnmələri (genetik müəyyən edilmiş xəstəliklər, anadangəlmə deformasiyalar, doğuş xəsarətləri və s.) olan uşaqların qidalanmasının təşkili böyük diqqət və qayğı tələb edən uşaqların qəbulunda artım müşahidə olunur. fərdi yanaşma.

Məlumdur ki, qidalanma uşağın sağlamlığını şərtləndirən ən mühüm ekoloji amildir və erkən uşaqlıq dövründə ən çox rast gəlinən premorbid qidalanmadan asılı vəziyyətlərin - raxit, xroniki qidalanma pozğunluğu, eksudativ diatez, anemiyanın qarşısının alınması üçün əsas tədbirdir. Rasional qidalanma uşağın bədəninin immun reaktivliyini artırmağa kömək edir və bununla da kəskin respirator virus infeksiyaları, bağırsaq infeksiyaları və disbakterioz hallarını azaldır.

Hazırda uşaqların qidalanma və enerji ehtiyacları üçün yeni standartlar təsdiq edilmişdir ki, bu da uşaq evlərindəki uşaqların qidalanmasını rasionallaşdırmağa imkan verir.

Sov.İKP MK və SSRİ Nazirlər Sovetinin 1985-ci ilin yanvarında qəbul etdiyi “Uşaq evlərində, uşaq evlərində və internat məktəblərində yetimlərin və valideyn himayəsindən məhrum olmuş uşaqların tibbi-sanitariya təminatının yaxşılaşdırılması tədbirləri haqqında” Qərarına uyğun olaraq. ” uşaq evlərində uşaqların qidalanması üçün ayrılan vəsait. Eyni zamanda, təcridxanada vərəm intoksikasiyasından əziyyət çəkən, xroniki dizenteriyadan əziyyət çəkən uşaqlar, zəifləmiş və xəstələr üçün 15 faizlik sığorta haqqı saxlanılıb. Bu, təzə meyvələrin, təzə və konservləşdirilmiş şirələrin, xüsusi uşaq meyvələrinin, tərəvəzlərinin və ət konservlərinin, həmçinin uşaqlar üçün donor südünün daha geniş şəkildə alınmasına imkan yaradır.

Uşaq evlərində uşaqların qidalanması və qidalanması, ilk növbədə, onların qida maddələrinə olan tələbatının ödənilməsi, eləcə də hər bir uşağın fərdi inkişaf xüsusiyyətləri və kollektivdə təhsil şəraiti nəzərə alınmaqla qurulmalıdır.

Uşaqların qida və enerji ehtiyacları

Uşaqların qida və enerji ehtiyacının miqdarı bazal metabolizm və istilik istehsalının səviyyəsi, böyümə sürəti, əzələ fəaliyyətinin dərəcəsi və stresli vəziyyətlərin aradan qaldırılması üçün xərcləmə ilə müəyyən edilir.

Ana südü zamanı proteinə olan gündəlik tələbat uşağın bədən çəkisinin 2,0-2,5 q/kq-dır. Uyğunlaşdırılmış formulalarla qarışıq və süni qidalanma ilə 3,0 və 3,5 q/kq-a qədər artır; uyğunlaşdırılmamış - gündə 4 q / kq bədən çəkisinə qədər. Tamamlayıcı qidaların tətbiqindən sonra süni qidalanma zamanı gündəlik protein tələbatı 4 q/kq bədən çəkisi səviyyəsində qalır.

Yağ ehtiyacı yaşla dəyişir və qidalanma növündən asılı deyil. Uşaqlarda həyatın ilk 4 ayı ərzində gündə uşağın bədən çəkisinin 6,5-6,0, 4-9 ayda 6,0-5,5, 9-12 ayda isə 5,5-5 q/kq təşkil edir.

Həyatın ilk ilində karbohidratlara olan ehtiyac bütün qidalanma növləri və süd qarışıqları üçün təxminən eyni qalır və gündə 12 - 14 q / kq bədən çəkisi təşkil edir.

1 - 3 yaşlarında uşağın böyümə sürəti yavaşlayır: bədən çəkisini artırmaq üçün həyatın ilk ilində gündə yalnız 1 - 2 q protein, eyni miqdarda yağ və 30 kalori tələb olunur. bu xərclər 2 - 5 q və 70 kalori idi. Fiziki fəaliyyətə enerji xərcləri həyatın ilk ilində 80 - 250 kkal ilə müqayisədə gündə 15% - 350 kkal artır. Müvafiq olaraq, uşaqların enerjiyə ehtiyacı plastikə deyil, qida maddələrinə artır.

Körpələr üçün su ehtiyacı gündə 150 ​​- 100 ml/kq, 1 - 3 yaşlı uşaqlar üçün - 100 - 70 ml/kq bədən çəkisi təşkil edir. Onun əsas hissəsini süd və digər məhsulların tərkibində olan maye əhatə edir. Əlavə maye miqdarı (su) gündə 100 - 200 ml, xüsusilə isti mövsümdə ola bilər.

Həyatın ilk ilində uşaqların qida maddələrinə və kalorilərə olan fizioloji ehtiyacları üçün yuxarıda göstərilən standartlara əsaslanaraq, internat məktəbində uşaqların yetişdirilməsinin xüsusiyyətlərini nəzərə almaq lazımdır. Uşaq evində uşaqlar daim bir qrupda olurlar, bu da uşaqların nöropsik fəaliyyətinin xüsusi vəziyyətini müəyyənləşdirir - böyüklərlə qeyri-kafi ünsiyyət, uşaqlarla daimi təmas, münaqişə və stress vəziyyətlərinin daha tez-tez baş verməsi, səs-küyə məruz qalma. Xüsusi tədqiqatların göstərdiyi kimi, uşaq bu mənfi təsirləri aradan qaldırmaq üçün müəyyən miqdarda enerji sərf edir - optimal ev şəraitində böyüyən uşaqdan təxminən 10% çoxdur. Müvafiq olaraq, uşağın əsas qida maddələrinə ehtiyacı artır. Buna görə də, uşaq evində uşaqlar üçün qidalanmanın təyin edilməsi və düzəldilməsi fizioloji normaların yuxarı həddinə uyğun olaraq həyata keçirilməlidir (uşağın qidaya dözümlülüyü nəzərə alınmaqla).

Həyatın ilk ilində uşaqların qidalanmasının təşkili

Ömrünün ilk aylarında olan uşaqlar uşaq evinə qəbul edildikdə, onlar üçün təbii qidalanma hər cür qorunmalı, analarla izahat işi aparılmalı, uşaqlarını qidalandırmaq və süd vermələri üçün lazımi şəraitlə təmin edilməlidir (uşaqlar üçün əlverişli yer). körpənin qidalanması, sabun, təmiz dəsmal və pambıq yun, döşlərin yuyulması üçün qaynadılmış su, sağılmış süd üçün steril qablar, məmə ucunun müalicəsi üçün dezinfeksiyaedici maddələr).

Uşaq evlərində yeni doğulmuş körpələri və həyatın ilk aylarında uşaqları qidalandırmaq üçün doğum evlərindən alınan bulama və keçid südündən uğurla istifadə edilə bilər. Yalnız onun dezinfeksiyasını düzgün təşkil etmək lazımdır: zülalla zəngin olan bulama südünün qıvrılmaması və yağın əriməsinin qarşısını almaq üçün pasterizasiya 2 - 3 dəqiqədən çox olmayaraq aparılır.

Donor südü uşaqlara mümkün olduqca çiy verilməlidir. Bu, donorların hərtərəfli müayinəsi və süd toplayarkən ciddi aseptik şəraitin təmin edilməsi ilə edilə bilər - döş müalicəsi və nasos steril qablarda qidalanma mütəxəssisinin və ya uşaq evinin digər tibb işçilərinin iştirakı ilə həyata keçirilir. Belə şəraitdə verilən süd soyuqda saxlamaq şərti ilə 12 saat ərzində pasterizə olunmadan istifadə edilə bilər.

Uşaqları ana südü ilə təmin etmək üçün qəbul edilmiş tariflərə uyğun olaraq donor südünü ödəməklə uşaq poliklinikalarında və doğum evlərində donor məntəqələri ilə əlaqə saxlamaq lazımdır. Həyatın ilk iki ayında və zəifləmiş uşaqları qidalandırmaq üçün doğum evlərində qadınların qidalanma standartlarına uyğun qidalanma təmin edən yaş tibb bacıları cəlb edilməlidir.

Quru uyğunlaşdırılmış süd qarışıqlarından istifadə edərkən, etiketdə göstərilən məlumatlara və süd qarışığına ehtiyacı olan uşaqların sayına əsaslanaraq onları yenidən hazırlamaq üçün düzgün üsula diqqət yetirmək vacibdir. Quru tozun miqdarı ilə bağlı təlimatları ciddi şəkildə yerinə yetirmək lazımdır, çünki çox və ya qeyri-kafi konsentrasiya edilmiş qarışığın istifadəsi eyni dərəcədə arzuolunmazdır.

Uşaqlar üçün maye və pastayabənzər süd məhsullarından istifadə etmək rahatdır ki, onlar hazırda təkcə süd mətbəxlərində deyil, həm də sənaye müəssisələri tərəfindən istehsal olunur. Onların çeşidi və istifadə qaydaları tövsiyələrdə verilmişdir<*>.

––––––––––––––––

<*>18.07.82-ci il tarixli, N 08-14/14 "Həyatın birinci ilinin uşaqlarında körpə qidasının maye və xəmirli süd məhsullarının istifadəsi".

Uşaq evinin şəraitində hazır asidofil qarışıqlardan "Malysh" və "Malyutka" istifadə etmək məsləhətdir.<*>, həmçinin mayasız qarışıqlardan hazırlanması<**>. Asidofil qarışıqlarının hazırlanması üçün quru başlanğıc mədəniyyətləri, həmçinin kefir, kəsmik və qatıqları başlanğıc mağazalarında almaq olar.<***>.

––––––––––––––––

<*>06/12/80 tarixli N 08-14/7-14 "1 yaşında sağlam və xəstə uşaqların qidalanması üçün "Malyutka" və "Körpə" asidofil qarışıqlarının istifadəsi.

<**>“Malyutka” və “Körpə” maye uyğunlaşdırılmış süd qarışıqlarının hazırlanması (13.04.80-ci il tarixli 08-14/3-14 saylı Təlimatlara əlavə), 23.03.83-cü il tarixli N 08-14/1.

<***>Ünvan: Omsk, 644008, st. Krasny put, 163, VNİMİ-nin Sibir filialı, başlanğıc mağazası; Moskva, Lyusinovskaya küç., 35, başlanğıc mağaza, tel. 236-31-65, ərizələr rübdə bir dəfə ən azı 5 doza üçün verilir, hər biri 2 litr südün qıcqırdılması üçün nəzərdə tutulmuşdur.

Qidalanma sxeminə (Əlavə 4) və uşaqların qida maddələrinə olan ehtiyacının böyüklüyünə diqqət yetirərək, dərhal düzəldici əlavələr (şirələr, meyvə püresi, sarısı, kəsmik, bitki yağı) və əlavə qidalanma məhsulları (tərəvəz püresi, sıyıq, ət püresi) onların pəhrizinə daxil edilir.

Uşaqların təzə meyvə-tərəvəzlə təmin edilməsində, eləcə də ilin qış və yaz fəsillərində çətinliklər yaranarsa, ixtisaslaşdırılmış meyvə-tərəvəz konservlərindən istifadə edilməlidir. Sıyıq hazırlamaq üçün kiçik uşaqlar üçün vitaminlə zənginləşdirilmiş südlü taxıl konsentratlarından istifadə etmək məsləhətdir. İxtisaslaşdırılmış ət konservləri iaşə obyektlərində bu xörəklərin zəhmət tələb edən hazırlanmasını asanlaşdırır və uşaqları yüksək qida və bioloji dəyərə malik məhsullarla təmin edir. Ətin, meyvənin, tərəvəzin çatdırılmasında fasilələr yarandıqda onları əvəz etmək, habelə ayrı-ayrı uşaqların qidalanmasını fərdiləşdirmək (işarələrlə) bu cür konservlərin müəyyən ehtiyatına (onların saxlama müddəti 2 ilə qədər) malik olmaq rahatdır. anemiya, müəyyən qidalara qarşı dözümsüzlük, seçici iştaha və s.).

İstifadədən əvvəl konservlər su banyosunda qızdırılır, tərəvəzə 2,5 - 3% miqdarda tərəvəz və ya yağ əlavə edilir.

SSRİ Ticarət Nazirliyinin, Təhsil Nazirliyinin və Səhiyyə Nazirliyinin 31 mart 1980-ci il tarixli 08-5/23-5 nömrəli təlimat məktubuna uyğun olaraq, ərzaq bazaları uşaq evlərinin onlara olan tələbatını ödəməyə borcludurlar. (və digər) il, rüb, ay üçün əvvəlcədən təqdim edilmiş ərizələrə uyğun məhsullar.

Uşaqların qidalanması prosesinin təşkili

Qrup işçiləri uşaqları qidalandırmaq üçün hər şeyi əvvəlcədən hazırlamalıdırlar - qablar, əmziklər, soyuducudan çıxarılan qidaları qızdırmalı, fərdi yemək miqdarını ölçməlidir. Qrupda sakit mühiti təmin etməli, daha narahat olan uşaqları əvvəlcə yedizdirməli, yatağında deyil, qucağında qidalandırmalısan; oturmağı bilənlər - xüsusi 2 - 3 nəfərlik stolda. Yalnız iştaha görə qidalandırın, zorla qidalandırmayın.

Heyət həkimin uşaqların pəhrizinə və onun fərdiləşdirilməsinə dair göstərişlərinə ciddi əməl etməyə, qidalanma zamanı uşağın davranışına, iştahına, yeni qida növlərinə reaksiyasına nəzarət etməli, müşahidələrinin nəticələri barədə həkimə məlumat verməlidir. Tibb bacısı qidalanmadan dərhal sonra uşağın həqiqətən qəbul etdiyi yeməyin (hər bir qida növü üçün hər qidalanma üçün) qeydini aparır.

Həkim bu məlumatlar əsasında hesablamalar aparır. Qəbul edildikdə, qidalanma təyin edildikdə, sonra uşağın uyğunlaşmasından 3 - 5 - 7 gün sonra, düzəliş etmək və uşağa hüququ olan bütün qida miqdarını və uyğun qida maddələrinin miqdarını vermək mümkün və lazım olduqda. onun ehtiyaclarına, sonra isə ayda bir dəfə və lazım olduqda (hipotrofiya, vaxtından əvvəl doğulmuş, xəstə uşaqlar və s.) - daha tez-tez.

Bir qayda olaraq, bir qrupda ikidən çox qidalanma rejimi olmamalıdır, o cümlədən kiçik uşaqların qidalanma cədvəlinə uyğun olaraq qida qəbul etdiyi sürüşmə qrupunda, menyuya uyğun olaraq yaşlı uşaqlar.

Körpə qruplarında 9 ayadək hər bir uşaq üçün qidalanma vərəqələri saxlanılır (qeydiyyat vərəqəsi 128), orada həkim təyin olunmuş yeməkləri yazır, qrup tibb bacısı isə uşağın hər qidalanma üçün faktiki qəbul etdiyi qida miqdarını qeyd edir.

Fərdi vərəqlərə əlavə olaraq, qrupda bir hissə sahibi olmalıdır. Burada bütün uşaqların adları, hər bir uşağın qidalanma saatları və həkim tərəfindən təyin olunan qidalanma göstərilir.

PORSİYONERİN TƏXMİN FORMASI

┌───┬──────────┬──────┬──────────────────────────────────────────┐

│ N │ Soyadı │Kim- │ Hər qidalanma üçün yeməyin təyin edilməsi │

│p/p│ │rast ├─────┬──────┬─────┬────────────────────── ─ ─┬───── ┤

│ │ │ │ I │ II │ III │ IV │ V │ VI │ VII │

│1. │İvanov S. │1 ay│6 saat │9 saat │12 saat │15 saat │18 saat │21 saat │24 saat │

│ │ │ │qarışıq│qarışıq │ │

│ │ │ │"Ma- │"Ma- │ │

│ │ │ │lysh" │lyutka"│ və s. │

│ │ │ │110 │100 │ │

│ │ │ │ │tv. 5 │ │

├───┼──────────┼──────┼─────┼──────┼─────┬─────┬─────┬─────┬─────┤

│2. │Petrov V. │3 ay│6 saat │9.30 │13 saat │16.30│20 saat │23.30│ │

├───┼──────────┼──────┼─────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┤

│3. │Sidorov P.│7 ay│6 saat │10 saat │14 saat │18 saat │20 saat │ │ │

└───┴──────────┴──────┴─────┴──────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┘

Porsiya monitoru qrupda görünən yerdə asılır və işçilərə qidanı vaxtında qəbul etməyə, uşaqların qidalanması prosesini düzgün təşkil etməyə və həkimin göstərişlərinə dəqiq əməl etməyə kömək edir.

Uşaqların ilk qidalanma xüsusiyyətləri

Dörd ay yaşamaq üçün

Artıq qeyd edildiyi kimi, həyatın ilk aylarında uşaqların qidalanmasında ən azı az miqdarda ana və ya donor südünün qorunması son dərəcə vacibdir, ana südünün tərkibinə ekvivalent olmasa da, hələ də əsas müsbət cəhətləri var. keyfiyyətlər.

Bir uşağı süni qidalanmaya köçürmək lazımdırsa, hətta uyğunlaşdırılmış formulalardan istifadə edərkən belə, bunu çox da zorlamamaq məsləhətdir, çünki bədənin keyfiyyətcə yeni bir pəhrizə uyğunlaşması, həzm sisteminin yenidən qurulması, metabolik proseslər və tənzimləmə mexanizmləri. homeostaz dərhal baş vermir və bütün uşaqlar üçün hamar deyil.

Hazırda yerli sənaye tərəfindən istehsal olunan uyğunlaşdırılmış qarışıqlara “Detolakt”, “Malyutka”, “Malış”, quru və maye “Vitalakt”, bu qarışıqların fermentləşdirilmiş süd variantları, “Balbobek” daxildir. “Ladushka”, “Novolakt”, “Kroşeçka” buraxılışa hazırlanır. İdxal qarışıqları satışda mövcuddur - "Tutelli", "Linolak", "Robolact".

Uşaqların pəhrizində təzə və fermentləşdirilmiş südün uyğunlaşdırılmış qarışıqlarını birləşdirmək məsləhətdir. Sonuncunun miqdarı gündəlik qida həcminin 1/4 - 1/2 hissəsi ola bilər.

Uyğunlaşdırılmamış məhsullara 5% şəkərli təzə və fermentləşdirilmiş süd məhsulları - tam süd, kefir, Biolakt, Baldırqan, Matsoni, Narin və s. , E və dəmir (Biolact və Baldyrgan istisna olmaqla). Onlar 6 aydan yuxarı uşaqlar üçün tövsiyə olunur. Turşu uyğunlaşdırılmış qarışıqlar olmadıqda, pəhrizin müvafiq tənzimlənməsi ilə 3 aydan etibarən verilə bilər. Sonuncu, pəhrizə 3 mq, A vitamini - 0,3 mq, B1 - 0,3 mq, fol turşusu - 0,3 mkq, C vitamini - 20 mq, bitki yağı - 5 ml miqdarında əlavə E vitamini dozasından ibarət olmalıdır, dəmir preparatı (laktat, sulfat, qlükonat və ya azaldılmış dəmir) - gündə 300 mq, dozada 100 mq.

Həyatın ilk 4 ayında uşaqların qidalanması onların yaşından, funksional yetkinliyindən və sağlamlıq vəziyyətindən asılıdır. Qəbuldan sonrakı ilk günlərdə uşağın qidalanması onun başqa bir müəssisədə və ya evdə hansı məhsulu və hansı miqdarda qəbul etdiyinə əsaslanır. Sonra gündə 6 dəfə qidalanma sayı ilə bir rejim qurulur (zəif uşaqlar üçün - 7 dəfə). Qidalanmalar arasında 3,5 və ya 3 saat fasilə və 6,5 - 6 saat gecə fasiləsi var.

Bütün qidalanma növləri ilə, orta bədən çəkisi olan bir uşağın tələb etdiyi təxmini gündəlik qida miqdarı 10 gündən 2 aya qədər bədən çəkisinin 1/5-i (600 - 900 ml), 1/6 bədən çəkisi (800 ml) 2 aydan 4 aya qədər. - 1000 ml). Həyatın ilk 10 günündə bir uşaq üçün gündəlik süd miqdarını müəyyən etmək üçün həyat günlərinin sayını 80-ə (3200 q-dan aşağı bədən çəkisi üçün - 70-ə) vurmaq lazımdır.

Yeməyin təxmini təyin olunmuş miqdarı uşağın iştahı nəzərə alınmaqla 2 gün ərzində müəyyən edilir. Eyni zamanda, pəhrizin kimyəvi tərkibi zülalların, yağların, karbohidratların və bədən çəkisinin hər kq-a düşən kalori miqdarına əsasən hesablanır. Pəhriz müəyyən edilmiş qida maddələrinə olan fizioloji tələblərə uyğun olaraq qiymətləndirilir. Lazım gələrsə, qidalanmanın nəzarət hesablanmasından sonra düzəliş aparılır.

Pəhrizdə zülalın çatışmazlığını və ya artıqlığını aradan qaldırmaq ən çox kəsmik hissəsini əlavə etmək və ya azaltmaqla həyata keçirilir (qidalanmanın hesablanması nümunəsinə baxın).

Yağ çatışmazlığını düzəltmək üçün ilk növbədə təmizlənmiş bitki yağı istifadə etməlisiniz. Krem və yağda kifayət qədər miqdarda poli doymamış yağ turşuları və E vitamini var və uşaq digər süd məhsullarında kifayət qədər miqdarda qəbul edir.

Karbohidrat tərkibini tənzimləyərkən, pəhrizdə şəkərin (şəkər siropu) nisbəti nəzərə alınır. Əgər karbohidratlar artıq olarsa, kəsmik, şirələr və s. əlavə edilən şəkərin miqdarını azaldın. Yeməkləri nəzarətsiz şəkildə şirinləşdirmək üçün şəkər siropundan istifadə etməməlisiniz.

Raxit xəstəliyinin spesifik profilaktikası (vitamin D) 1 litrə 1000 IU vitamin ehtiva edən uyğunlaşdırılmış qarışıqlardan istifadə etməklə həyata keçirilir. D vitamini üçün gündəlik fizioloji ehtiyac - 400 IU uşaq ən azı 400 ml "Malyutka", "Malış", "Vitalakt", "Detolakt" və s. Donor südü və uyğunlaşdırılmamış qarışıqlarla qidalanarkən, D vitamini preparatlarından istifadə edərək raxit xəstəliyinin spesifik profilaktikası aparılır.<*>. Təbii qidalanma ilə özünüzü qeyri-spesifik profilaktik tədbirlərlə məhdudlaşdıra bilərsiniz. Əgər bu tədbirlər kifayət etmirsə və uşaqda raxit əlamətləri müşahidə olunursa, o zaman D vitamini təyin edilir<*>.

––––––––––––––––

Düzəldici qida əlavələri

Təbii qidalanma və uyğunlaşdırılmış formulaların istifadəsi ilə belə, həyatın ilk ayından uşaqlar bəzi qida əlavələrinə ehtiyac duyurlar - vitaminlər, minerallar, üzvi turşular, pektin və s. Bu məqsədlə uşaqların qida rasionuna meyvə-tərəvəz həlimləri, şirələr, sürtgəcdən keçirilmiş meyvələr, sarısı daxil edilir. Yerkökü, çuğundur, kələm, alma, itburnu qurudulmuş meyvə və ya tərəvəz həlimləri 3 həftəlik yaşdan 1,5 aya qədər gündə 80 ml-ə qədər damcı ilə verilməyə başlayır.

3 həftə - 1 aydan etibarən tərəvəz və meyvə şirələri 2 aya 20 - 30 ml və 4 aya 50 ml-ə qədər damcı şəklində verilir. Uşaq evinin iaşə bölməsində alma, sitrus meyvələri, nar, müxtəlif giləmeyvə, yerkökü, kələm, çuğundur və s.-dən şirələr hazırlamaq daha yaxşıdır.

1 - 1,5 aylıq yaşdan etibarən alma və ya digər meyvələrdən püresi 1/4 - 1/2 çay qaşığından 4 aya qədər 50 q-a qədər təqdim etməlisiniz.

Şirələrin və pürelərin hazırlanması üsulu Əlavə 6-da verilmişdir.

Təbii məhsullar olmadıqda, uşaq qidası üçün konservləşdirilmiş meyvə və tərəvəz şirələri və pürelərdən istifadə edilməlidir.

3 aydan etibarən uşağın pəhrizinə bir çox vacib qida amillərinin mənbəyi kimi bərk qaynadılmış toyuq yumurtasının sarısı daxildir: amin turşuları, çox doymamış yağ turşuları, kalium, dəmir, mikroelementlər, yağda həll olunan vitaminlər. Kiçik bir hissə ilə (sarısının 1/8 - 1/6 hissəsi) tətbiq edilir, 4 aya onun miqdarını sarının 1/2 hissəsinə qədər artırır.

1 - 2 tsp ilə yaxşıca əzilmiş sarısı verin. qidalanma əvvəlində qarışıq. Uşağa bir qaşıqdan vermək daha yaxşıdır ki, bütün təyin olunan hissəni alsın.

4 aydan yuxarı uşaqlar üçün qidalanma

Normal uşaq inkişafı ilə 4 aydan 4,5 aya qədər tamamlayıcı qidalar təqdim olunur. Əlavə qidaların tətbiq olunduğu andan qidalanma sayı gündə 5 dəfəyə qədər azaldılır. Həyatın birinci ilinin sonuna qədər yaxşı inkişaf edən uşaqlar gündə 4 yeməyə köçürülə bilər. Həyatın ikinci yarısında qidanın həcmi 1 litr (kq) daxilində qalır və daha çox konsentratlaşdırılmış məhsulların tətbiqi hesabına pəhrizin qida dəyəri və kalori miqdarı artır.

Tamamlayıcı qidalanma adətən tərəvəz püresinin tətbiqi ilə başlayır. Bunun səbəbi dənli bitkilərlə müqayisədə tərəvəzlərdə daha çox vitamin, xüsusilə askorbin turşusu, dəmir, kalium, mikroelementlər, pektin, lif və nisbətən az enerji (kartof istisna olmaqla), zülal və fosfor ehtiva edir ki, bunlardan 4-ü var. pəhrizdə -Bir aylıq körpə adətən kifayətdir. Püre hazırlamaq üçün bütün növ tərəvəzlərdən, o cümlədən yarpaqlı tərəvəzlərdən istifadə olunur. Tərəvəz püresində kartofun payını yeməyin həcminin 1/2 hissəsi ilə məhdudlaşdırmaq daha yaxşıdır, çünki tərkibində nisbətən çox nişasta və fosfor var. 2 - 5 növ tərəvəzdən qarışıq püresi hazırlamaq və ona sarısı, bəlkə kəsmik, daha sonra isə ət əlavə etmək məsləhətdir. Siz idxal olunan quru tərəvəz və tərəvəz-meyvə qarışıqlarından “Babymix”, “Frutolino” istifadə edə bilərsiniz.

4,5 - 5 aylıq dövrdə müxtəlif dənli bitkilərdən və ya taxıl unundan süd sıyığı şəklində ikinci əlavə qida təqdim olunur. Qarabaşaq, yulaf ezmesi, düyü, irmik, həmçinin uşaq qidası üçün gücləndirilmiş dənli bitkilərin konsentratları istifadə olunur. Sıyıqların qida dəyərini yaxşılaşdırmaq üçün onları tərəvəz (kök, balqabaq) və ya quru meyvələr (doğranmış quru ərik, gavalı, kişmiş və s.) əlavə etməklə hazırlamaq olar.

Sıyığa əlavə edilən xörək duzunun miqdarı, həmçinin tərəvəz və sonra ət püresi, hazır yeməyin 100 qramı üçün 0,25 q ilə məhdudlaşır.

Kəsmik 4 aydan 5 aya qədər uşağın pəhrizinə həyatın ikinci yarısında gündə 5 ilə 40 q arasında daxil edilir. Uyğunlaşdırılmamış düsturlarla qidalanarkən, kəsmik, artıqlığın qarşısını almaq üçün pəhrizdə zülal tərkibinin hesablanması nəzarəti altında təqdim olunur.

7 aydan etibarən ət yeməkləri qaynadılmış mal əti, dana əti, toyuq, dovşan, yağsız donuz əti, quzu və at əti şəklində təyin edilir, iki dəfə ət dəyirmanı vasitəsi ilə çevrilir. Onların hamısı məhsulun çəkisinin 20%-ə qədərini (insan südündə 1%) təşkil edən təbii heyvan zülalının konsentratıdır və natrium, kalium, dəmir və vitamin PP ilə zəngindir.

Eyni zamanda, allergik reaksiyalar olmadıqda, uşaq ət bulyonu (20 - 30 ml) ala bilər, bu, xüsusilə zəif iştahı olan uşaqlar üçün göstərilir.

8 - 9 ayda diyetə az yağlı peçenye (5 q) və ya kraker əlavə edilir.

9 - 9,5 aydan həftədə 1 - 2 dəfə az yağlı balıq sortlarından (fileta) püresi verə bilərsiniz.

9 aydan başlayaraq uşağa nahar üçün təzə tərəvəzlərdən - xiyar, pomidor, ağ kələm, alma əlavə edilmiş yerkökü, təzə göyərti, soğan, kahı, şüyüd, cəfəri və s. xırda doğranmış salatlar verilməlidir. sürtgəcdən keçirin və ya ətçəkən maşından keçirin. Bitki yağı, limon suyu ilə salatlar geyin və uşağa əvvəlcə bir çay qaşığı verin, ilin sonunda isə porsiyanı bir kaşığı artırın.

10 ayda ət püresi küftə, sonra isə buxarda hazırlanmış kotletlər ilə əvəz olunur.

10 aydan 11 aya qədər nahar üçün bir tikə qara çörək verilir.

Şəkər süd və meyvə yeməklərinə 3 - 5% -dən çox olmayan miqdarda əlavə edilir. Hazırlanmış uyğunlaşdırılmış qarışığın 100 ml-də 3,5 q şəkər (və ya onun analoqları) olduğunu nəzərə almaqla, bütün növ qidalanma üçün onun gündəlik miqdarı ilin sonuna kimi 25 - 30 q-dan çox olmamalıdır; konservləşdirilmiş meyvə şirələri və ya püresi - orta hesabla 10% şəkər.

Allergik reaksiyalara meylli olmayan uşaqların pəhrizində şəkər qismən bal ilə əvəz edilə bilər, onu kefir, kəsmik, dənli bitkilər və s. gündə 5-10 q-a qədər. Balın tərkibində təkcə qiymətli karbohidratlar, vitaminlər və mikroelementlər deyil, həm də digər bioloji aktiv maddələr (hormonlar, fermentlər, üzvi turşular və s.) var.

Sağlam uşaqlar üçün qida və qabların hissələrinin həcmini göstərən təxmini qidalanma sxemi Əlavə 4-də verilmişdir.

Bu yaş kateqoriyasındakı uşaqların faktiki qidalanması da kimyəvi tərkibin hesablamalarından istifadə edərək həkim tərəfindən təhlil edilir və zəruri hallarda həyatın ilk dörd ayında uşaqlar üçün olduğu kimi eyni prinsipə uyğun olaraq düzəldilir.

Uşaqlara, o cümlədən kiçik və böyük uşaqlara qidalanma təyin etmək üçün fərdi yanaşma yalnız uşağın bədən çəkisi ilə deyil, həm də böyümə sürəti, əzələ fəaliyyətinin dərəcəsi və iştahanın xüsusiyyətləri ilə müəyyən edilməlidir.

Əlavə qidaların hazırlanması resepti və texnologiyası Əlavə 6-da verilmişdir.

Hesablama nümunəsi

3 aylıq körpənin Detolakt formulası ilə qidalanması

Doğuş zamanı uşağın bədən çəkisi 3000 q, uzunluğu - 50 sm.3 aylıq uşaq praktiki olaraq sağlamdır, psixomotor inkişafı normadan kənara çıxmır, bununla belə, çəki artımı sürəti bir qədər azalır: bədən çəkisi 400 q yaş standartı ilə müqayisədə 4800 q çatışmazlıqdır Bədənin uzunluğu yaşa uyğundur - 58 sm.

Uşaq 6 qida qəbul edir.

GÜCÜN HESABLANMASI

┌────────────────────────┬───────┬────────┬───────┬───────┬──────┐

│ Məhsullar │Kəmiyyət-│Zülallar, g│Yağlar, q│Karbohidratlar-│Kkal │

│ │stvo, g│ │ │dy, g │ │

├────────────────────────┼───────┼────────┼───────┼───────┼──────┤

│Detolakt qarışığı │800 │14,4 │28,8 │56,0 │560,0 │

│Alma şirəsi │40 │0,2 │- │4,6 │18,8 │

│Konservləşdirilmiş meyvə püresi. │40 │0,2 │- │4,5 │18,4 │

│Cəmi │880 │14,8 │28,8 │65,1 │597,2 │

│ │ │ │ │ │ │

│Hər kq bədən çəkisi │ │3,1 │6,0 │13,5 │123,4 │

│ │ │ │ │ │ │

│Kq çəkiyə görə tələb │ │3,0 - │6,0 - │12 - 14│120 - │

│bədən │ │3,5 │6,5 │ │125 │

│ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ ilə əlaqədar çatışmazlıq

│istehlakın yuxarı həddi- │ │ │ │ │ │

│ təfərrüatlar: │ │ │ │ │ │

│ - hər kq bədən çəkisi üçün │ │0,4 │0,5 │- │- │

│ - pəhrizdə cəmi │ │1,9 │2,4 │- │- │

│ │ │ │ │ │ │

│Kq ilə düzəlişdən sonra │ │ │ │ │ │

│bədən çəkisi │ │3,5 │6,5 │13,5 │130,2 │

└────────────────────────┴───────┴────────┴───────┴───────┴──────┘

Nəticə: uşağın pəhrizindəki zülal və yağ tərkibi yaş normasının aşağı həddində idi, karbohidratların miqdarı və kalori miqdarı yaş tələblərinə uyğundur. Mövcud bədən çəkisi çatışmazlığını nəzərə alaraq, pəhrizə 10 q kəsmik və 1,5 q bitki yağı əlavə etmək məsləhətdir ki, bu da 1,9 q protein, 2,4 q yağ, 37,2 kalori təmin edəcəkdir. Düzəlişdən sonra pəhrizdəki əsas qida maddələrinin tərkibi yaş normasının yuxarı həddinə uyğundur və enerjinin miqdarı tələbi bir qədər də üstələyir, bu da uşağın çəki artımı sürətinin sürətlənməsini gözləməyə imkan verir. Növbəti yeməyinizi hesablayarkən pəhrizin kalorililiyinə diqqət yetirməlisiniz, artıq olarsa, şəkər əlavə edilmədən şirələr və pürelər verilməlidir.

Vaxtından əvvəl doğulmuş körpələrin qidalanması<*>

––––––––––––––––

Vaxtından əvvəl doğulmuş körpələr adətən 1,5 - 2 aylıq yaşlarında, qida refleksləri artıq kifayət qədər yaxşı inkişaf etdikdə uşaq evinə verilir. Eyni zamanda, vaxtından əvvəl doğulmuş körpələrdə qida maddələrinə artan ehtiyac ilə, həzm sisteminin funksional çatışmazlığı nisbətən uzun müddət ifadə edilir. Bədən çəkisi kifayət qədər artmazsa və qidalanma təhlükəsi varsa, bu cür uşaqlarda qidalanma hesablamaları və düzəlişləri hər 7-10 gündə bir aparılır. Bəslənməni hesablayarkən yalnız yaş tələbini və bədən çəkisini deyil, həm də uşağın vəziyyətini, dözümlülüyünü, bədənin fərdi xüsusiyyətlərini nəzərə almaq lazımdır.

Həyatın 2-ci həftəsinin sonundan vaxtından əvvəl doğulmuş körpələrdə gündəlik qida miqdarı bədən çəkisinin 1/5 hissəsidir. Bu nümunə 2 - 3, bəzən 4 - 5 ay davam edir (gündə 1 litrdən çox deyil).

Bədən çəkisi bərabərləşdirildikdə, qidanın gündəlik həcmi normal inkişaf edən uşaqlarda olduğu kimi hesablanır.

Vaxtından əvvəl doğulmuş körpələrdə zülal tələbatı tam müddətli körpələrə nisbətən bir qədər yüksəkdir: hətta ana südü ilə qidalananda da bədən çəkisi 3,0 - 3,5 q/kq təşkil edir. Bununla belə, maksimum protein miqdarı uşağın çəkisinin 4 q/kq-dan çox olmamalıdır. Vaxtından əvvəl doğulmuş körpələrdə zülalların həddindən artıq qəbulu ilə, homeostazın böyrək tənzimlənməsi mexanizmlərinin yetişməməsi səbəbindən metabolik pozğunluqlar nisbətən tez ortaya çıxır.

Vaxtından əvvəl doğulmuş uşaqlarda yağ və karbohidratlara olan tələbat tam müddətli olanlarla təxminən eynidir.

Bir uşağın kalori ehtiyacı tam müddətli körpələrə nisbətən 10 - 15 kkal yüksəkdir.

Vaxtından əvvəl doğulmuş körpələr üçün maye tələbatı südün (100 ml südün tərkibində 87,5 ml su var) və məhsulların tərkibində olan maye nəzərə alınmaqla 200 - 250 ml/kq bədən çəkisi təşkil edir. Bir aylıq yaşdan etibarən, 1,5 aya qədər 20 ml-ə qədər damcıdan başlayaraq içki kimi tərəvəz həlimi vermək tövsiyə olunur.

Vaxtından əvvəl doğulmuş körpələr üçün əsas qida məhsulu ana südü olmalıdır, qarışıq və süni qidalanma ilə - uyğunlaşdırılmış süd qarışıqları, həyatının ilk günlərindən vaxtından əvvəl körpələrin pəhrizinə tədricən daxil edilə bilər.

Əgər yeyilən qidanın miqdarı kifayət deyilsə, bu məqsədlə zülalla zəngin qidalardan (kəsmik, asidofil pastası) istifadə edərək pəhrizi düzəltmək lazımdır. Onlar uşağın qaymaqlı konsistensiyaya qədər qəbul etdiyi az miqdarda süd formulası ilə yaxşıca üyüdülür və bir qaşıqdan verilir, bundan sonra süd formulasının qalan hissəsi ilə qidalanırlar.

Vaxtından əvvəl doğulmuş bir körpənin pəhrizində yağ komponentinin korreksiyası, mədə və pankreas lipazlarının fəaliyyətinin azalması və safra turşularının qeyri-kafi formalaşması səbəbindən yağa qeyri-kafi dözümlülüyünü nəzərə alaraq çox diqqətlə aparılmalıdır.

Metabolik proseslərin intensiv böyüməsi və stressi səbəbindən, həyatın ilk günlərindən vaxtından əvvəl doğulmuş körpələr vitaminlər, minerallar və mikroelementlərin əlavə qəbuluna ehtiyac duyurlar. Vitaminlər doğum günündən 10 - 15 günlük kurslarda verilir: A vitamini - gündə 1 dəfə 1 damcı; B1, B2, B6 vitaminləri - 1 mq və vitamin PP - gündə 2 dəfə 10 mq, 3 həftədən 4 həftəyə qədər dəmir preparatları gündə 2 dəfə 100 mq.

D vitamini həyatın 8-10 günlərində təyin edilir. D vitamininin kurs profilaktik dozası 300.000 - 400.000 IU təşkil edir.

1,5 aydan 2 aya qədər vaxtından əvvəl doğulmuş körpələrə təzə hazırlanmış tərəvəz və meyvə şirələri verilməlidir.

Sonradan, vaxtından əvvəl doğulmuş körpələrin pəhrizi tam müddətli körpələrin pəhrizinə bənzər şəkildə genişləndirilir.

Qida çatışmazlığı olan uşaqlar üçün qidalanma

Qidalanma çatışmazlığı olan uşaqlar üçün pəhriz terapiyasının taktikası qidalanma pozğunluğunun dərəcəsindən, etiologiyasından, metabolik pozğunluqların dərinliyindən və uşağın bədəninin reaktivliyindən asılıdır.

Qidalanmanın bütün formaları üçün pəhriz terapiyası iki mərhələli metodu əhatə etməlidir: birinci mərhələ uşağın iştahını və yeməyə dözümlülüyünü müəyyən etmək üçün yemək tezliyinin fizioloji rejiminə uyğun olaraq diqqətli qidalanmadır; ikinci mərhələ - optimal qidalanma, reparativ proseslərin ehtiyaclarını ödəmək, həmçinin uşağın normal böyüməsi və inkişafı.

Pəhriz terapiyasının birinci və ikinci mərhələlərinin müddəti fərdi, xroniki yemək pozğunluğunun formasından və dərəcəsindən, həmçinin görülən tədbirlərin düzgünlüyündən və aktivliyindən asılıdır.

Həyatın ilk aylarında uşaqlarda I dərəcəli qidalanma ilə (çəki çatışmazlığı 20% -ə qədər), bədən çəkisinin 1/5 hissəsinə bərabər gündəlik qida miqdarı 2 - 4 aya qədər saxlanılır. Pəhrizin tərkibi fiziolojiyə yaxındır.

II dərəcəli (40%-ə qədər çəki çatışmazlığı) və III dərəcəli (40%-dən çox çəki çatışmazlığı) qida çatışmazlığı zamanı qidanın ilkin miqdarı normanın 3/5 və ya 2/3 hissəsinə uyğun olmalıdır. qida miqdarı. Bərpa dövründə qida maddələrinin gündəlik miqdarı fizioloji normanın yuxarı həddindən artıq olmamalıdır (zülal 4 q, yağ 6 q, karbohidratlar 12 - 14 q hər kq bədən çəkisi).

Əsas qida maddələrinə ehtiyacın hesablanması müvafiq bədən çəkisi üçün birinci dərəcəli qidalanma üçün aparılır. Qidalanmanın I mərhələsi üçün zülalların və karbohidratların hesablanması düzgün bədən çəkisinə əsaslanır. İkinci dərəcəli qida çatışmazlığı üçün zülalların və karbohidratların hesablanması müvafiq çəkiyə, üçüncü dərəcəli qidalanmaya görə isə təxmini çəkiyə (faktiki çəki + onun 20%-i) görə aparılır. İştahı yaxşılaşdırmaq və piylərə qarşı dözümlülüyü artırmaq üçün II və III dərəcəli qida çatışmazlığı üçün yağın hesablanması faktiki bədən çəkisi ilə aparılır.

Uyğunlaşdırılmış süd formulaları əsas qidalar kimi istifadə edilməlidir. Bu qrup uşaqların qida tərkibini düzəltmək üçün ənənəvi məhsullara (kəsmik, asidofil pastası) əlavə olaraq, Enpita quru süd formulalarından (zülal, az yağlı, yağlı, anemiyaya qarşı) istifadə etmək məsləhətdir. bunlardan siz pəhrizin zülal və yağ hissələrini optimallaşdıra, eyni zamanda onları PUFAs, vitaminlər, dəmirlə zənginləşdirə bilərsiniz.

İştahı artırmaq üçün uşaqlara (hətta 2,5 - 3 aydan) yeməkdən əvvəl gündə 1-2 dəfə 1/2 çay qaşığı ilə 1 xörək qaşığı qədər ət bulyonu tövsiyə edə bilərik. Yaşlı uşaqlara gündə bir dəfə yeməkdən 30 dəqiqə əvvəl 1 çay qaşığı ilə 1 xörək qaşığı qədər təzə kələm suyu verilə bilər.

Uşaqlarda maddələr mübadiləsinin bütün növləri pis qidalanmadan əziyyət çəkdiyinə görə onlara əlavə olaraq vitaminlər həm preparatlar şəklində, həm də təzə və konservləşdirilmiş şirələr, meyvə püresi və s.

Böyük bədən çəkisi (3800 q-dan çox) ilə doğulmuş uşaqların qidalanmasının xüsusiyyətləri piylənmə və digər metabolik xəstəliklərin qarşısını almaq üçün onların çəki artım sürətini yavaşlatmaq ehtiyacı ilə müəyyən edilir. Böyük uşaq normal çəki ilə doğulan həmyaşıdlarına nisbətən hər kq bədən çəkisi üçün (yaş normasının aşağı həddinə uyğun) daha az protein, yağ və karbohidrat qəbul etməlidir. Zülalın miqdarı, hətta süni qidalanma ilə belə, 3 q / kq, yağ - 4 - 5 q / kq (uşağın hərəkətlilik dərəcəsindən asılı olaraq), karbohidratlar - 10 q / kq, kalori daha çox olmamalıdır. 1 kq bədən çəkisi üçün 100-dən çox.

Onların təxmini gündəlik qida miqdarı 10 ilə 60 gün arasında olmalıdır bədən çəkisinin 1/5 deyil, 1/6, 2 aydan 4 aya qədər - 1/7 - 1/8 və sonra 1/9 - 1/10 onun bir hissəsi faktiki bədən çəkisi, lakin gündə 1000 ml-dən (q) çox deyil. Uşağın qida maddələrinə ehtiyacı ödənilmirsə, onu ödəmək üçün yeməyin ümumi həcmini əhəmiyyətli dərəcədə artırmaq arzuolunmazdır, lakin daha çox konsentratlaşdırılmış yeməklər və məhsullardan (bütün südlü sıyıq, artan ət hissələri, kəsmik) istifadə etmək daha yaxşıdır. və s.). Bu tədbir, xüsusilə artıq çəkisi olan uşaqlarda çox yemək vərdişinin asanlıqla formalaşmasının qarşısını almaq üçün lazımdır. Uşağın maksimum aktivləşməsinə diqqət yetirmək lazımdır (oyun meydançasında yatmaq, masaj etmək, gimnastika etmək, vanna qəbul etmək, gəzintilər etmək).

Aşağı doğum çəkisi olan uşaqlar üçün (bədən çəkisi 2500 - 2990 qr) qidalanma təşkil edərkən, qida və enerjidə yaş normasının yuxarı həddinə diqqət yetirməlisiniz. Bu uşaqların pəhrizlərinin kimyəvi tərkibinin hesablanması ən azı 7-10 gündə bir dəfə aparılmalıdır.

1-3 yaşlı uşaqlar üçün qidalanma

1-3 yaşlı uşaqların qidalanma xüsusiyyətləri mədə-bağırsaq traktının və onun bezlərinin funksiyası və strukturunun tədricən yetkin orqanizmin müvafiq parametrlərinə yaxınlaşması ilə müəyyən edilir. 1,5 - 2 ilə qədər yumşaq bişirmə rejimləri hələ də istifadə olunur. 3 yaşa qədər yemək üsulları böyüklər üçün demək olar ki, eyni olur. Məhsul qarışığına eyni əsas məhsul qrupları daxildir. Pəhrizdə zülalların, yağların və karbohidratların tövsiyə olunan nisbəti 1:1:4 təşkil edir. Heyvan mənşəli qida zülallarının miqdarı onların ümumi məzmununun 60-70%-nə qədər azalır. Bitki mənşəli yağların nisbəti gündəlik yağ ehtiyacının 10-15% (6 q) qədər artır.

Pəhrizin tərəvəz komponentində daha nadir tərəvəz sortlarından - gül kələmindən, yaşıl noxuddan, balqabaqdan, balqabaqdan və s. daha geniş istifadə edilməlidir. Uşaqlar təzə göyərtilərə salatlara, şorbalara, qarnirlərə ədviyyatlar verməklə öyrəşməlidirlər. Xüsusilə kəskin respirator infeksiyaların yayılması zamanı sarımsaqdan istifadə edin.

Uşaq evində uşaqların yetişdirilməsi və qidalanmasının xüsusiyyətlərini nəzərə alaraq, uşaqlara bəzən şokolad verilə bilər - əks göstərişlər olmadıqda.

1 - 3 yaşda ən fizioloji gündə 4 dəfə yemək rejimidir. Yaşla əlaqədar mədə ölçüləri ilə müəyyən edilən tək və gündəlik qida porsiyalarının tövsiyə olunan həcmləri Əlavə 5-də verilmişdir.

Çeynəmə aparatının tədricən inkişafı çeynəmə tələb edən qidaların pəhrizinə daxil olmağa imkan verir. Uşağı bu prosesə öyrətmək üçün onun menyusuna getdikcə getdikcə daha çox sıx qidalar - sufle, hashe, incə sürtgəcdə rəndələnmiş çiy tərəvəzlərdən salatlar şəklində ət və ya balıq yeməklərini daxil etmək lazımdır. Kəsmikdən pudinglər və güveçlər hazırlanır. 2 yaşında ət buxarda bişmiş kotletlər, küftələr, balıqlar - hissə-hissə, sümüklərdən azad edilə bilər.

1 - 1,5 və 1,5 - 3 yaşlı uşaqların bütün sadalanan qidalanma xüsusiyyətlərini nəzərə alaraq, onlar üçün məhsulların kulinariya emalı üsulları və yeməklərin həcmi ilə fərqlənən menyular hazırlanır.

1-3 yaşlı uşaqlar üçün iaşə

1 - 3 yaşlı uşaqların qidalanmasını düzgün təşkil etmək üçün uşaq evində 7 - 14 günlük menyu olmalıdır ki, bu da məhsulların kalorililiyini və kimyəvi tərkibini nəzərə almaqla daha düzgün paylamağa imkan verir və qidalanmanı asanlaşdırır. uşağın evini yeməklə təmin edin.

Menyu tərtib edərkən, müxtəlif yaş qruplarından olan uşaqlar üçün tələb olunan gündəlik məhsullar dəstini, onların əsas qida maddələrinə fizioloji ehtiyacını, uşaqların sayını, hər yeməyin həcmini, həmçinin gündəlik dəyərini nəzərə almalısınız. pəhriz.

Süd, çörək, şəkər, yağ, ət, taxıl, tərəvəz, meyvə kimi məhsullar gündəlik menyuya daxil edilməlidir. Balıq, yumurta, pendir, xama, kəsmik uşaqlara hər gün verilə bilməz, lakin bir həftə ərzində tam istifadə edilməlidir. Hər hansı bir məhsul olmadıqda, qida əvəzedici masadan istifadə etmək rahatdır (Əlavə 9), həmçinin bir yeməyi eyni qida dəyərinə malik digəri ilə əvəz etmək. Bunun üçün siz birinci, ikinci və üçüncü kursların kartotekasını tərtib etməli və daima sahib olmalısınız. Kartlarda qabı təşkil edən məhsulların dəsti və miqdarı, bu məhsulların tullantı faizi (Əlavə 7) (yəni “ümumi” və “xalis” sütunları göstərilməlidir), payın məhsuldarlığı, “xalis” sütununda kimyəvi tərkibi və yeməyin dəyəri.

Menyuda gün ərzində məhsulların düzgün paylanması olmalıdır. Tərkibində ət və balıq olan yeməklərin günün birinci yarısında verilməsi məsləhət görülür, çünki onlar zülalla zəngindir və yağla birlikdə mədədə daha uzun müddət qalır. Nahar üçün süd, yumurta, tərəvəz və ya taxıl yeməkləri, meyvələr, şirələr verə bilərsiniz. Günortadan sonra qəlyanaltı üçün süd və ya kefir, kəsmik, giləmeyvə, meyvələr, şirələr, şirniyyatlar, peçenye və çörək verirlər.

Menyu planlaşdırarkən nahardan başlamaq, sonra səhər yeməyi və nəhayət şam yeməyi və günorta çayı üçün menyu yaratmaq daha yaxşıdır. Nahar ən tam olmalıdır, səhər yeməyi və axşam yeməyinin qida dəyəri eyni ola bilər. Eyni yeməkləri təkcə gün ərzində deyil, bir neçə gün də təkrarlamaqdan çəkinmək lazımdır.

Gündə dörd dəfə yeməklə, gündəlik pəhrizi kalorili məzmuna görə aşağıdakı kimi paylamaq adətdir: nahar - 32 - 35%, səhər yeməyi - 25 - 27%, günortadan sonra qəlyanaltı - 15 - 18%, şam yeməyi - 23 - 25%.

Səhər yeməyi sıyıq, kəsmik və ya yumurta yeməyi, süd və ya südlü qəhvə, çay və ya şirəsi, yağ və pendirli çörəkdən ibarət ola bilər. Nahar üçün çiy və qaynadılmış salatlar, birinci kurs üçün şorbalar, borscht, bulyonlar, ikinci üçün - ət, balıq yeməkləri və ya kəsmik yeməkləri (güveç, sufle), üçüncü üçün - şirniyyatlar, şirələr, meyvələr, jele, kompotlar. Günortadan sonra qəlyanaltı içkilərdən (süd, kefir, çay), şirniyyatlardan və meyvələrdən ibarətdir. Şam yeməyinə isti yemək daxil edilməlidir - sıyıq, tərəvəz yeməyi, güveç və içki: süd, kefir, çay, şirə. Uşaq evində yeməkləri hazırlamaq üçün təzə, quru və konservləşdirilmiş tərəvəz, meyvə və göyərti ehtiyatı olmalıdır.

Gündəlik menyuda heyvan və bitki mənşəli məhsulları birləşdirən yeməklər kimi pudinglər, güveçlər, suflelər daxil etmək yaxşıdır. Menyuya müxtəlif xam bitki qidalarını - təbii formada tərəvəz, meyvə, giləmeyvə, salat və şirələr şəklində daxil etmək mütləq lazımdır. 1-3 yaşlı uşaqlar üçün kulinariya emalının xüsusiyyətləri və yeməklərin hazırlanması texnologiyası Əlavə 8-də təqdim olunur.

7-14 günlük menyu hazırlayarkən hər gün üçün qidanın kimyəvi tərkibi və kalori miqdarı hesablanır; Pəhrizin gündəlik kalori miqdarı və kimyəvi tərkibi böyük dalğalanmalara malik olmamalıdır, lakin bütün günlər ərzində mümkün qədər bərabər paylanmalıdır. Menyu artıq hazırlandıqda, hər gün pəhrizin kimyəvi tərkibini hesablamağa ehtiyac yoxdur; bu, yalnız müəyyən bir məhsulun dəyişdirilməsi zamanı həyata keçirilir - bu halda, məhsulun dəyişdirilməsi cədvəlinə uyğun olaraq düzəliş edilir (Əlavə 9).

1 yaşdan 1,5 və 1,5 ilə 3 yaşa qədər olan uşaqların qidalanması əsas qida maddələrinin miqdarı, gündəlik pəhrizin həcmi və tək porsiyaların ölçüsü ilə fərqlənir. Menyudakı yeməyin ciddi şəkildə uşağın yaşına uyğun olması vacibdir. Böyük porsiyalar iştahın azalmasına səbəb olur, kiçik hissələr toxluq hissi yaratmır.

Menyu hazırlayarkən hər gün üçün qida dəyərini hesablamaq lazımdır. Ayrı-ayrı günlərdə ərzağın qiymətində dalğalanmalara yol verilir, lakin həftənin sonuna qədər ərzağa ayrılan vəsait müəyyən edilmiş ayırmalar çərçivəsində bərabərləşdirilməlidir.

7-14 günlük menyuya əsasən, qidalanma mütəxəssisi yemək ərəfəsində gündəlik menyu tələbini tərtib edir. Menyu tələbi baş həkim və baş tibb bacısı tərəfindən imzalanır. Anbardan yeməyi qəbul etmək üçün sənəd və qab-qacaq üçün yemək istehlakı üzrə aşpaz üçün iş vərəqidir. Menyu tələbi blankda 2 nüsxədə tərtib edilir. Bir nüsxə aşpaz üçün lazımdır, digəri baş həkimdə qalır və günün sonunda mühasibatlığa verilir. Buna uyğun olaraq, mühasibatlıq məhsulları 2 həftə və bir ay müddətində istehlak məhsullarının məcmu siyahısını saxlayır. Menyu-tələb formasında menyuda M (kiçik) hərfi ilə təyin edilməli olan bir yaşdan bir yaş yarıma qədər olan uşaqların tarixi, ayı, sayı, bir yarımdan isə qeyd edilməlidir. üç yaşa qədər (C hərfi - daha yaşlı), sonra menyuya daxil olan bütün yeməklər gündəlik rasion, iki yaşa görə məhsulu, hər yeməyi hazırlamaq üçün yemək istehlakı (bu, kəsr kimi yazılır: sayda - uşağa düşən məhsulların sayı, məxrəcdə - tələbdə yazılan uşaqların sayına görə məhsulların ümumi sayı).

Fərdi qidalanma (xroniki xəstəliklər, allergiya, qidalanma və s.) alan uşaqlar üçün menyu tələbində ayrıca sütun ayrılır. Qruplarda onlar üçün fərdi qidalanma vərəqələri hazırlanmalı və ya uşaqların hansı qida qəbul etməli olduqları və ya uşağın dözə bilmədiyi yemək və ya məhsulu və onu nə ilə əvəz etməli olduqlarını göstərən siyahı olmalıdır.

Müəyyən bir yeməyi hazırlamaq planı sabit olmalıdır. Qəbul edilmiş reseptə görə verilən xörəyin lazımi miqdarda alınmadığı hallarda (məhsulların keyfiyyətsizliyinə görə) baş həkimin və nümayəndənin iştirakı ilə məhsulların çeşidlənməsi haqqında akt tərtib edilir. xalq nəzarəti. Belə bir akt müəyyən bir yemək üçün qida istehlakı üçün əsas sənəddir.

Uşaq evində birinci və ya üçüncü kursların C-vitaminləşdirilməsi ilboyu aparılır. Onun həyata keçirilməsi üçün Təlimatlara (07/06/77 tarixli N 978-72) uyğun olaraq, askorbin turşusu C vitamini üçün gündəlik tələbat əsasında təyin edilir: 1 yaşa qədər uşaqlar üçün 30 mq və 1 yaşdan 6 yaşa qədər uşaqlar üçün 40 mq. . Hazır qabların möhkəmləndirilməsi onların paylanmasından dərhal əvvəl aparılır, möhkəmləndirilmiş qabların qızdırılmasına icazə verilmir.

Yayda, yay sağlamlıq kampaniyasının təşkili zamanı uşaqlar bir qədər yüksək kalorili (10 - 15%) qida qəbul edirlər ki, bu da təmiz havada uzun müddət qalma, uşaqların daha çox hərəkətliliyi səbəbindən daha çox enerji sərfiyyatı ilə əlaqələndirilir. , və aktiv sərtləşdirmə prosedurları. Uşaqların pəhrizinin kalorili məzmunu əsasən təzə meyvə və şirələrdən istifadənin artması hesabına artır, bəzi hallarda süd məhsullarının (kəsmik, fermentləşdirilmiş südlü içkilər) miqdarı artırıla bilər.

Yayda uşaqların yeməklərinə tez-tez həm bağ, həm də yabanı otlar (turşəng, gicitkən, rhubarb, cəfəri, şüyüd) və təzə giləmeyvə daxil edilməlidir. Sonuncu fərdi şəxslərdən də alına bilər, lakin eyni zamanda onların diqqətlə işlənməsini təmin edin.

Yayda pəhriz bir qədər dəyişdirilə bilər - nahar daha gec saatlara köçürülür (günortadan sonra), isti günorta ikinci səhər yeməyi fermentləşdirilmiş süd məhsulları, şirələr və meyvələr şəklində verilir. Əlavə maye tərəvəz həlimləri, itburnu dəmləməsi, şəkərsiz meyvə içkiləri, şirələr və şəkərsiz çay şəklində verilir.

Estetik yemək bacarıqlarının tərbiyəsi

Uşaqların qidalanmasının düzgün təşkilində qrupdakı mühit böyük əhəmiyyət kəsb edir. Uşağın estetik tərbiyəsi üçün həyatının ilk aylarından təkcə yemək sahəsinin təmizliyinə və rahatlığına deyil, həm də gözəl süfrə düzümünə, uyğun qab-qacaqlara, ətraf mühitə nəzarət etmək vacibdir. Yeməklər gözəl təqdim edilməlidir, çox isti deyil, çox soyuq deyil. Uşaqlara masa arxasında təmiz və səliqəli olmağı, onları tələsməməyi, növbəti yeməyi gözləyərək uzun müddət oturmağa məcbur etməməyi öyrətmək lazımdır. Yeməyi bitirmiş uşaqlar süfrəni tərk edib sakit oyunlarla məşğul ola bilərlər. İştahı zəif olan uşaqları zorla qidalandırmaq, kitab və ya oyuncaq oxumaqla diqqəti yayındırmaq olmaz. Uşaq xəstə ola bilər, lakin daha tez-tez böyük hissələrdən qorxur: uşağın istəklərinə uyğun olaraq onları azaltmaq və artırmaq lazımdır. Tanış olmayan və ya sevilməyən yeməklərdən imtina edərkən (əksər hallarda bunlar tərəvəz yeməkləridir), kiçik miqdarda başlamalı və onun tamamilə yeyilməsini tələb etməməlisiniz, zaman keçdikcə uşaqlar bu yeməklərə alışırlar. Əgər iştahınız zəifdirsə, yemək zamanı uşağınıza az miqdarda su və ya meyvə suyu təklif edə bilərsiniz. Bəzi hallarda onlara ilk növbədə daha qidalı olan ikinci yemək verilə bilər, sonra isə bir az şorba verilə bilər.

1 yaşdan 1,5 yaşa qədər uşaqlara bir qaşıq verilməlidir və boşqab hərəkət edərək, yeməkləri götürməyə kömək etmək, içərkən fincanı dəstəkləmək və uşağın müstəqil hərəkətlərini təşviq etmək lazımdır. 2 yaşından etibarən uşağın qaşığı yumruqla deyil, baş və şəhadət barmağı arasında tutmasını təmin etməlisiniz.

Düzgün bəslənmənin ilkin şərti uşağın qidalanması üçün sakit, xoş bir mühitin yaradılmasıdır.

Uşaq evlərində digər uşaq müəssisələrinə nisbətən daha tez-tez uşaq şənlikləri təşkil edilməli, uşaqların ad günləri qeyd edilməlidir. Bu vəziyyətdə uşaqlara bayram yeməyi və ya hədiyyələr verilməlidir. Günortadan sonra qəlyanaltı zamanı gözəl xəmirlər, ad günü tortu, uşaq evinin iaşə bölməsində hazırlanmış meyvə tortu təklif edin, uşaqlara meyvə və ya giləmeyvə (nadir çeşidlər), konfet verin.

Xəstə uşaqlar üçün qidalanma<*>

––––––––––––––––

Təcridxanada işçilər uşağın yediyi və içdiyi yeməyin miqdarını qeyd etməlidir; nəcisin tezliyini və təbiətini, regurgitasiya, qusma varlığını qeyd edin.

Mərkəzi sinir sistemi zədələnmiş (artan həyəcanlılıq, konvulsiv hazırlıq, adət edilmiş qusma, metabolik pozğunluqlar və s.) uşaqların qidalanması ciddi fərdiləşdirmə tələb edir. Artan həyəcanlılıq və konvulsiv sindromu olan uşaqlar üçün karbohidratların miqdarı 16 - 18 q / kq bədən çəkisinə qədər artırıla bilər; liquorrhea ilə protein miqdarının artması lazımdır. Kütləvi fiziki terapiya (masaj, məşq terapiyası və s.) dövründə uşaqlar fizioloji normanın yuxarı həddinə uyğun qida maddələri olan bir pəhriz almalıdırlar.

Çeynəmə və udma pozğunluğu olan uşaqlar yalnız maye və ya püresi şəklində qida qəbul edə bilərlər. Onlar üçün zülal, yağ ilə zənginləşdirilmiş xüsusi içkilər hazırlamaq və ya hər uşağa uyğun məhsul növünü seçərək - yüksək proteinli, yağlı, az yağlı, anemiya əleyhinə olan dərman qarışıqlarından - "enpits"dən istifadə etmək lazımdır.

Mərkəzi sinir sistemi zədələnmiş bütün uşaqlar vitamin və mikroelementlərlə zəngin qida rasionuna ehtiyac duyurlar, bunun üçün onların pəhrizinə müxtəlif meyvələr, giləmeyvə, tərəvəzlər, şirələr daxil edilməli və ya müvafiq ixtisaslaşdırılmış konservlərdən istifadə edilməlidir.

Uşaqların qidalanmasının effektivliyinin qiymətləndirilməsi

Qidalanmanın effektivliyi bir sıra klinik parametrlərə görə qiymətləndirilir, bunlardan ən obyektivləri klinik və fiziolojidir: uşağın ümumi vəziyyəti, antropometrik məlumatlar, boy və bədən çəkisinin dinamikası, fiziki və əqli fəaliyyət səviyyəsi, xəstələnmə və bəzi laboratoriya məlumatları.

Uşağın vəziyyətini qiymətləndirərkən ümumi sağlamlıq vəziyyəti, emosional ton, statik və motor funksiyalarının inkişafı, dəri və selikli qişaların vəziyyəti, toxuma turgoru, dərialtı yağ təbəqəsinin inkişafı, əzələ və skelet sistemləri, mədə-bağırsaq traktının funksional vəziyyəti. trakt, qaraciyər, böyrəklər və digər orqanlar nəzərə alınır. .

Həyatın ilk ilində uşaqların fiziki inkişafı bədən uzunluğunun və çəkisinin əhəmiyyətli dərəcədə artması ilə xarakterizə olunur. Bu göstəricilərin dinamikasını müəyyən etmək üçün uşaqlar ən azı 3 gündə bir dəfə, bədən uzunluğu isə ayda bir dəfə ölçülür. Uşağın düzgün çəkisi və bədən uzunluğu doğum zamanı bu dəyərlərin rəqəmsal göstəriciləri və müvafiq aylıq artımlar əlavə edilməklə müəyyən edilir (Əlavə 10). Tipik olaraq, doğuş zamanı orta fiziki inkişafı olan uşaqlarda bədən çəkisi 5 aya qədər iki dəfə, 9 aydan 1 yaşa qədər isə üç dəfə artır.

Aşağı bədən çəkisi ilə doğulan sağlam uşaqlarda ilk 2 ayda çəki artımı adətən normal çəki ilə doğulan uşaqlarla eyni olur (2 ayda - 1400 - 1500 q), sonrakı aylarda isə daha da yüksək olur (200-ə qədər). - 300 q). 5-7 ay ərzində aşağı çəki ilə doğulan körpələr orta fiziki inkişaf standartlarına nail ola bilirlər. Uşaqların çəkisi və bədən uzunluğunun bərabərləşdirilməsi çox vaxt eyni vaxtda baş verir. Fiziki inkişaf göstəricilərinin ləngiməsi və artıqlığı müəyyən bir uşağın müvafiq göstəricilərinin faizi ilə ifadə edilir. Uşaqların ahəngdar inkişafını qiymətləndirmək üçün antropometrik göstəricilərdən istifadə edə bilərsiniz<*>.

––––––––––––––––

1-3 yaşlı uşaqlarda rübdə bir dəfə bədən çəkisi, boy və döş qəfəsinin ölçüləri aparılır. Əldə edilmiş məlumatlar yaşla, mümkünsə regional standartlarla müqayisə edilir (sentil cədvəlləri)<*>. Bu yaşda bədən çəkisinin orta aylıq artımı 100 - 200 q, boy - 1 sm. Bədən çəkisinin çatışmazlığı və ya artıqlığı varsa, göstəricinin sapmasının səbəbi təhlil edilir (plastik və enerjinin olmaması və ya çox olması). pəhrizdəki maddələr), uşağın qidalanması müvafiq düzəliş yolu ilə fərdiləşdirilir. Gündəlik enerji sərfiyyatı haqqında təxmini mühakimə yürütmək üçün uşağın fiziki fəaliyyət dərəcəsi (aktiv, flegmatik, letargik) nəzərə alınır.

––––––––––––––––

<*>“Uşaqların dietetikasının kitabçası”, L., 1980, s.159 - 170.

Meyar kimi xidmət edə bilən laboratoriya testlərindən

Qidalanma effektivliyi, klinik analizi vacibdir

qan. Uşaqlarda qırmızı qan sayı bir qədər var

Xüsusiyyətləri: ilk 3 il ərzində qırmızı qan hüceyrələrinin sayı

Stabil (4,2 - 4,6 x 10 /l) və hemoglobin konsentrasiyası

Həyatın ilk ayında 156 q/l-dən il ərzində 116 q/l-ə qədər azalır,

Bu nömrələrdə 3 ilə qədər qalmaq. Hemoglobin konsentrasiyası aşağıdır

110 q/l və qırmızı qan hüceyrələrinin sayı 3,5 x 10 /l-dən aşağı olmalıdır

Bunu anemiyanın təzahürü kimi qəbul edin. Rəng indeksində

Anemiyanın diaqnozu aşağıdakılara əsaslanır: rəngin hipoxrom formaları üçün

Göstərici 0,8-dən aşağı, hiperkromik - 1,15-dən yuxarıdır. Leykopeniya ola bilər

Anemiya, allergiya, hipovitaminozun simptomu olun. Allergik

Vəziyyətlər leykopeniya, eozinofiliya və yavaş ESR ilə xarakterizə olunur.

Uşağın qidalanma təbiətinə reaksiyasını qiymətləndirmək üçün skatoloji məlumatlar da istifadə edilə bilər. Bir körpədə nəcisin görünüşü qidalanmanın təbiətini və həzm sisteminin funksional vəziyyətini mühakimə etmək üçün istifadə edilə bilər. Bir uşaq çox süd məhsulları alırsa, onun nəcisi çirkli bir qoxu ilə sıx bir boz və ya ağ macun kimi görünəcəkdir. Qida nə qədər zülalla zəngindirsə, nəcis daha sərt və iyli olur. Karbohidrat pəhrizi ilə nəcis sarı-qəhvəyi rəngdədir. Mayeləşdirilmiş, köpüklü, yaşılımtıl nəcis bağırsaqlarda karbohidratların fermentasiyasını göstərir. Qidada yağ çox olduqda və həzm pisləşdikdə nəcis açıq sarı, bol, parlaq, yağlı bir görünüşə malikdir. Ac nəcis az, tünd qəhvəyi rəngdədir və yalnız selik və çöküntüdən ibarətdir. Mikroskopiya zamanı nəcisdə əzələ liflərinin, çoxlu həzm olunmamış lifin, nişastanın, neytral yağın və yağ turşularının aşkar edilməsi qidanın uşağın mədə-bağırsaq traktının funksional imkanlarına uyğun gəlmədiyini göstərir. Bu uyğunsuzluğun klinik təzahürləri iştahın azalması, regurgitasiya və digər dispeptik pozğunluqlardır.

Böyrək funksiyası testinin nəticələrini də nəzərə almaq lazımdır. Nəcisin təbiəti qida maddələrinin assimilyasiya (udma) dərəcəsini mühakimə etmək üçün istifadə edilə bilərsə, sidiyin tərkibi qida komponentlərinin orqanizm tərəfindən istifadəsi və artıq və zərərli birləşmələrin çıxarılması proseslərini əks etdirir. Hətta sidiyin görünüşü də vacibdir. Ağımtıl rəng çox miqdarda fosfatların sərbəst buraxılması ilə əlaqədardır; daha sıx bir rəngin görünüşü (artan miqdarda piqmentlərin sərbəst buraxılması) qaraciyər çatışmazlığının yüngül dərəcəsini göstərir; vahid bulanıqlıq ən çox duzların - uratların, oksalatların, karbonatların və ya fosfatların mövcudluğundan asılıdır, sağlam uşaqlarda bol miqdarda sərbəst buraxılması metabolik proseslərin artan sürətini göstərə bilər. Pəhrizdə artıq protein varsa, sidikdə tapıla bilər. Sidiyin xüsusi çəkisi buraxılan sıx maddələrin miqdarından asılıdır - şəkər, azot, duzlar - və sağlam bir uşaqda qidalanma yükünün dərəcəsini xarakterizə edə bilər.

Uşaqların xəstələnməsi, xüsusilə kəskin respirator və bağırsaq xəstəlikləri də qidalanmanın effektivliyi üçün meyar rolunu oynaya bilər, çünki həm qeyri-kafi, həm də artıq qidalanma uşağın bədəninin toxunulmazlığını və müqavimətini azaldır.

Uşağın qeyri-kafi qidalanması, xüsusən də həyatın ilk aylarında raxit, artıq çəki, hipovitaminozun təzahürləri və allergik reaksiyaların olması ilə də göstərilə bilər.

Uşaqların qidalanmasına nəzarət

Müəssisədə qidanın təşkilinə və keyfiyyətinə görə məsuliyyət uşaq evinin baş həkiminin üzərinə düşür. O, həmçinin qidalanma şurasına rəhbərlik edir, ona əlavə olaraq:

təsərrüfat işləri üzrə müavin - uşağın evinin qida ilə təmin edilməsinə cavabdehdir; həkim - uşaqların qəbul etdiyi qida ilə əlaqədar sağlamlığına, habelə yeməklərin təşkili zamanı gigiyenik şəraitə riayət edilməsinə (yeməklərin keyfiyyəti, pəhriz, balanslaşdırılmış pəhriz və s.) cavabdehdir; dietoloq - uşaq evində qidalanmanın əsas təşkilatçısıdır, baş həkimin rəhbərliyi altında işləyir (uşaq evinin qidalanma üzrə mütəxəssisinin vəzifələrinin siyahısı Əlavə 11-də verilmişdir); anbardar - keyfiyyətli məhsulların qəbulu, onların düzgün saxlanması və satış müddətinə cavabdehdir; aşpaz - məhsulların düzgün yerləşdirilməsi, reseptlərin yerinə yetirilməsi və yemək texnologiyası üçün; mühasib - məhsulların maya dəyərinin hesablanmasına, ayırmalardan düzgün istifadəyə, dəqiq uçot və hesabata cavabdehdir.

Şuranın rübdə bir dəfədən az olmayaraq (fövqəladə hallarda - dərhal) keçirilməli olan iclaslarında Şuranın il üçün iş planı, təqribən 7-14 günlük menyu təsdiq edilir, Şuranın hər bir üzvünün hesabatları təqdim olunur. dinlənilmiş, uşaqların qidalanmasındakı müəyyən çatışmazlıqların aradan qaldırılması üçün konkret tədbirlər nəzərdə tutulmuşdur. Şuranın hər bir iclası protokol şəklində aparılır.

Qidalanma nəzarəti qida qəbulu, menyu tərtib edildiyi andan başlanır və yeməklərin hazırlanmasının bütün mərhələlərində davam edir. Bu nəzarət gündəlik olaraq yerində həyata keçirilir. Buraya əsas inqrediyentlərdə tarazlıq, qida daxilolma standartlarına uyğunluq, məhsuldarlıq, kulinariya emal xüsusiyyətləri və yemək hazırlamaq texnologiyası üçün qidalanma təhlili daxildir. Məhsullar yeməklər verilməzdən əvvəl (15 dəqiqə əvvəl) həkim, baş tibb bacısı və dietoloqun iştirakı ilə qablara qoyulur, bu da hazır yeməklərin rədd edilməsi jurnalında qeyd olunur. Qeyd etmək lazımdır ki, nə qədər kərə yağı, şəkər əlavə edilib, kotlet hazırlayarkən qiymənin orta çəkisi və s. Mühasibat uçotu və nəzarət üçün ətdə sümüklərin çəkisini gündəlik müəyyən etmək məqsədəuyğundur; çatdırılma günü tərəvəz və meyvələrin keyfiyyətini yoxlayın.

Hazırlanmış yeməyin keyfiyyətinə nəzarət hər bir xörəkdən nümunələrin götürülməsi ilə başa çatır. Bütün şərhlərlə sınaq nəticələri növbətçi həkim tərəfindən bütün hazırlanmış səhər yeməyi, nahar və s. yeməklər üçün hazırlanmış yeməkdən imtina jurnalında qeyd olunur. Yalnız bundan sonra yemək verilir.

Hər 10 gündə bir dəfə, gündə bir uşağa düşən məhsulların orta çəkili dəstini təhlil etməli və kimyəvi tərkibini hesablamalısınız. Məhsul dəsti məhsulun adı ilə ayrıca tam çeşiddə təqdim edilməlidir. Ay ərzində hər bir məhsul üçün yığılma vərəqinin məlumatları uşaq günlərinin sayına bölünür, bunun nəticəsində uşağın son ayda gündə orta hesabla aldığı hər bir məhsulun orta çəkili miqdarı müəyyən edilir.

Təhlil üçün təqdim edilən məhsul dəstləri etibarlı olmalı, mühasib tərəfindən imzalanmalı və müəssisə rəhbəri tərəfindən yoxlanılmalıdır. Komplekt aşağıdakı göstəricilərə görə təhlil edilir:

Hər hansı bir məhsul qrupunun çatışmazlığı və ya artıqlığının olması üçün;

Hər bir qrup daxilində məhsul çeşidinin rasionallığı haqqında.

Müəyyən məhsulların, o cümlədən mövsümi olanların - tərəvəz və meyvələrin tədarükündə fasilələrə diqqət yetirmək vacibdir.

İctimai iaşə obyektinin, ərzaq anbarlarının və nəqliyyat vasitələrinin vəziyyəti xüsusi nəzarətdə olmalıdır.

İctimai iaşə obyektlərinə gigiyenik tələblər, çatdırılma və

Yeməklərin və hazır yeməklərin saxlanması<*>

––––––––––––––––

<*>“Pəhriz tibb bacıları və aşpazlar üçün klinik qidalanma kitabçası”, Smolyansky B.L., Abramova X.I., M., 1984-cü il materiallarından istifadə edilmişdir.

Qida bloku

Qida bloku, qida məhsullarının qida bazalarından çatdırılmasından hazır qidaların paylanmasına qədər getdiyi binalar kompleksidir. Burada yerləşən avadanlıq, inventar və qablar sanitar-gigiyenik tələblərə cavab verməlidir. Bu tələblərə əməl edilməməsi bakterial və ya kimyəvi zəhərlənmə ilə nəticələnə bilər.

Hər istifadədən sonra maşınların bütün hissələri - ətçəkən, tərəvəz kəsən və s. yemək qalıqlarından təmizlənir, 1% ilıq soda məhlulu ilə yuyulur, sonra qaynar su ilə qızardılır və qurudulur və ya quruducuda və ya sobada qurudulur. . Ətçəkənlər işə başlamazdan əvvəl sökülüb qaynar su ilə bişmiş halda saxlanılır.

Mətbəx qabları yeməyin görünüşünü, dadını və qoxusunu dəyişməyən materialdan hazırlanmalıdır. Qabların tez təmizlənməsinə və yuyulmasına mane olacaq boşluqlar və çıxıntılar olmamalıdır. Müxtəlif tutumlu qabların olması lazımdır. Bütün qazan və qablar ölçülməli və etiketlənməlidir.

Balıq, ət və tərəvəz kəsmək üçün lövhələr təyinatına uyğun olaraq işarələnməlidir. İşarələmə lövhənin yan səthində hərflərin yandırılması ilə aparılır. Məsələn: MS - çiy ət, MB - qaynadılmış ət, OS - çiy tərəvəzlər, OV - qaynadılmış tərəvəzlər və s. Bıçaqlar da təyinatına uyğun olaraq markalanır.

Qida blokunun işçilərindən xarici görünüşünə diqqət yetirmələri, mütəmadi olaraq yuyulmaları, təmiz paltar geyinmələri və s.

Çiy qidalarla - tərəvəz, ət, balıq ilə işlədikdən sonra, çiy qidalardan bişmiş və ya hazırlanmış yeməyə keçərkən əllərinizi yaxşıca yumalısınız. Tualetdən istifadə edərkən kombinezonlarınızı çıxarmaq, əllərinizi yumaq və 0,2 faiz ağartıcı məhlulu ilə yaxalamaq lazımdır.

Qida bölməsinin işçiləri qida müəssisələrində və uşaq baxım müəssisələrində çalışan şəxslərin məcburi profilaktik tibbi müayinələrinin aparılması təlimatına uyğun olaraq vaxtaşırı olaraq bakteriya və helmint infeksiyalarına qarşı tibbi müayinə və müayinələrdən keçirlər.

Məhsulların çirklənməsinin və xarab olmasının qarşısını almaq üçün onların daşınması və saxlanma şəraiti vacibdir. Bunun üçün xüsusi olaraq nəqliyyat vasitələri və konteynerlər ayrılır. Məhsulları qəbul edən və daşınma zamanı onları müşayiət edən hər bir qida bölməsinin işçisi daşınma və qabların sanitar tələblərə cavab verməsini, məhsulların xarab olmamasını və çirklənməməsini təmin etməlidir. Məhsulların daşınması üçün nəzərdə tutulmuş nəqliyyat vasitələri başqa məqsədlər üçün istifadə edilə bilməz (çirkli çamaşırların, odunların, kömürün və s. daşınması).

Məhsullar yük maşınına elə yerləşdirilməlidir ki, onların dibi boyunca hərəkət etməsinə mane olsun. Yükü müşayiət edən yükləyicilərin, hətta brezentlə örtülmüş olsa belə, qida qablarının üzərində oturmasına icazə verilmir. Yükləyicilərin təmiz xalatları və əlcəkləri olmalıdır.

Boşaltma başa çatdıqdan sonra nəqliyyat vasitələri təmizlənir, isti su ilə yuyulur və 0,2% ağartıcı ilə dezinfeksiya edilir. Nəqliyyat qabı təmizlənir, 1% soda məhlulu və sonra qaynar su ilə yuyulur.

Ət və balıqlar metal yeşiklərdə və ya içərisi sinklənmiş dəmirlə üzlənmiş taxta yeşiklərdə daşınmalıdır.

Süd xüsusi metal möhürlənmiş kolbalarda, kəsmik və xamada - sıx bağlanan qapaqlı qablarda daşınır. Çörək, yağ, pendir və bişirmək mümkün olmayan digər məhsullar da xüsusi qablarda daşınır, onlar sıx bağlanan qapaqlı qutular ola bilər. Çörək üçün, hər daşınmadan sonra yuyulmalı olan kətandan çantalar tikə bilərsiniz. Kələm, turşu, pomidor qapaqlı xüsusi qablarda daşınmalıdır. Toplu məhsullar çantalarda daşınır.

Məhsulların keyfiyyəti əsasən onların saxlanma üsulundan asılıdır. Təyinat yerinə çatdırılan məhsullar mətbəxə göndərilir və ya kilerə yerləşdirilir. Sonuncu halda məhsulların keyfiyyəti anbardar tərəfindən yoxlanılır.

Ərzaqların saxlanması düzgün təşkil edilməlidir. Bəzi məhsulların digərlərinə zərərli təsir ehtimalını aradan qaldırmaq üçün hər bir məhsul qrupunu ayrıca saxlamaq lazımdır. Məsələn, balıq qoxuları asanlıqla udan dənli bitkilər və ya digər oxşar məhsullarla birlikdə saxlanılmamalıdır. Kartof və tərəvəzlər sərin, qaranlıq yerdə saxlanılır.

Ərzaqların saxlanması üçün normal şəraitin təmin edilməsi üçün ən azı üç təcrid olunmuş otaq tələb olunur: 1. Tez xarab olan qidaların saxlanması üçün soyuducu qurğularla təchiz olunmuş otaq. 2. Quru yeməklər üçün kiler. 3. Kartof və tərəvəzlər üçün kiler.

Ət, balıq və laktik turşu məhsullarının saxlanması üçün iki soyuducu kameraya sahib olmaq lazımdır. Bütün kilerlər termometrlər, rəflər, divardan 20 - 30 sm, alt rəflər isə döşəmədən ən azı 15 sm məsafədə olan raflarla təchiz olunmalıdır.Döşəmələr sıx, deşiklər və çatlar olmadan olmalıdır; Anbarlardakı divarlar suvaq, kafel və ya yağlı boya ilə boyanmışdır. Eyni zamanda, hər bir kiler quru və asanlıqla havalandırılmalıdır.

Çörək məmulatları quru, işıqlı otaqda xüsusi şkaflarda və ya yerdən ən azı 30 sm hündürlükdə yerləşən rəflərdə saxlanılır.

Soyuducu kamerada süd məhsulları və yağlar ən azı 0° temperatur tələb edir (0-dan +8-ə qədər). Süd, süd turşusu məhsulları və yağlar öz qablarında - bağlı kolbalarda, çəlləklərdə, qutularda, butulkalarda saxlanılır. Yastı və yuvarlaq pendirlər təmiz taxta rəflərə qoyulur. Yumurtalar qutularda və ya xüsusi yumurtalıqlarda saxlanılır. Yumurtalar yad qoxulara qarşı həssas olduğu üçün digər məhsullardan ayrı saxlanılır. Kefirin saxlama müddəti 2-8° temperaturda 1 gündən, süddə - 20 saatdan, xama və kəsmikdə - 2 gündən, qaymaq, yağ, pendirlərdə - 5 gündən çox deyil. , yumurta - 10 günə qədər.

Bitki yağları möhürlənmiş qabda sərin (+2 - 8°) qaranlıq otaqda saxlanılır. Nisbətən tez pisləşirlər, baxmayaraq ki, əvvəlcə ətir və dadını dəyişdirmirlər. Buna görə də, onları 1 - 2 həftədən çox saxlamaq tövsiyə edilmir. Adi soyuducularda ət və quş ətinin saxlama müddəti 2 gündən çox deyil. Kolbasa və qaynadılmış kolbasa soyuducuda minimal olmalıdır (72 saatdan çox olmamalıdır). Dondurulmuş balıq soyuducuda -2 ilə +8 arasında olan temperaturda 2 gündən, soyudulmuş balıq isə bir gündən çox olmayaraq saxlanıla bilər.

Bütün anbarlar təmiz və qaydasında saxlanılmalı, gündəlik təmizlik işləri aparılmalı, döşəmə və divarlar sabun-qələvi məhlulu ilə yuyulmalıdır. Anbardar anbarların sanitar mühafizəsinə və ərzaqların düzgün saxlanmasına cavabdehdir.

UŞAQLAR ÜÇÜN GÜNDƏ ZÜLAL, YAĞLAR, KARBOHIDRATLAR

Yaş
Kalori -
ness,
kkal
Zülallar, g
Yağlar, g
Kömür-
su,
G

Ümumi
in
nömrə
heyvan
Ümumi
böyümək-
tel.
linolanlar.
bir şəkildə, %
kalori-
sti

0 - 3 ay
500
9
9
27

4-6 ay
760
21
20
40
3
4 - 6
91

7-12 ay
1030
34
27
46
5
4 - 6
120

1 - 3 il
1540
53
37
53
6
4
212

4-6 il
1970
68
44
68
10
3
272

UŞAQLAR ÜÇÜN MADDƏLƏR (GÜNDƏ MG) (1982)

Yaş
kalsium
Fosfor
Maqnezium
Dəmir

1-3 ay
500
400
60
5

4-6 ay
500
400
60
7

7-12 ay
600
500
70
10

1 - 3 il
1000
1000
150
15

4-6 il
1200
1450
300
15

UŞAQLAR ÜÇÜN BİR GÜN (1982)

Yaş
Tia-
min,
mq
Ribo-
bayraq
şərab,
mq
Vita-
min
AT 6,
mq
Vita-
min
SAAT 12,
mcg
Foley-
qing,
mcg
Niacin
(niasin-
vy bərabər-
valentlik),
mq
Vita-
min
C, mq
Vitamin
A
(ek.),
MƏN
Vita-
min
E, mq
Vita-
min
D, MƏN

0 - 3 ay
0,3
0,4
0,4
0,3
40
5
30
400
5
400

4-6 ay
0,4
0,5
0,5
0,4
40
6
35
400
5
400

7-12 ay
0,5
0,6
0,6
0,5
60
7
40
400
6
400

1 - 3 il
0,8
0,9
0,9
1,0
100
10
45
450
7
400

4-6 il
1,0
1,3
1,3
1,5
200
12
50
500
10
100

Əlavə № 4

NÜMUNƏ UŞAQLARIN QİDALANMASI SXEMİ

HƏYATININ İLK İLİ

men-
syatsi
həyat
nə də
Orta
kəmiyyət
süddə
və ya uyğunlaşma-
bağlanmış
qarışığı yoxdur
(ml)
Şirə
meyvə-
vyy
(ml)
Püresi
meyvə-
voe (g)
Sənin-
buynuz
(G)
Sarı
cari
(PC.)
Püresi
tərəvəz-
yeni
(G)
sıyıq
(G)
Püresi
ət-
yeni
(G)
Turş
süd
məhsullar,
bütöv
süd
(ml)
Peçe-
Bəli,
krakerlər
(G)
Çörək
(G)
Yağ
(qablarda)

Rəs-
ti-
tel-
yeni
(G)
sürüşkən
çox
yeni
(G)

1
700 - 800
10 - 30

2
800 - 900
30
20 - 30

3
800 - 900
40
40

4
800
50
50

5
700
50 - 60
50 - 60

1/2
150
150

6
400
60
60
40
1/2
150
150
5
200
3 - 5

7
400
70
70
40
1/2
150
150
40
200
5

8
300 - 350
80
80
40
1/2
170
170
50
200
5
5
5
5

9
300
90
90
40
1/2
180
180
50
200
10
5
5
5

10 -
12
200
100
100
50
1/2
200
200
50
200 - 400
10 - 15
10
6
6

Əlavə № 5

1 - 5 YAŞ UŞAQLAR ÜÇÜN QRAMLARDA YEMƏKLƏRİN HƏCMİ<*>

––––––––––––––––

<*>Vedrashko V.F. “Uşaq bağçasında uşaqların qidalanması”, M., 1971.

┌────────────────────────────┬───────────┬───────────┬───────────┐

│ │ 1 - 1,5 │ 1,5 - 3 │ 3 - 5 il │

│ │ il │ il │ │

├────────────────────────────┼───────────┼───────────┼───────────┤

│ Səhər yeməyi: │ │ │ │

│ │ │ │ │

│Sıyıq və tərəvəz yeməyi │ 180 │ 200 │ 200 │

│Omlet və ya ət, balıq │ │ 40 │ 50 │

│yemək │ │ │ │

│Qəhvə │ 100 │ 150 │ 150 │

│ │ │ │ │

│ Nahar: │ │ │ │

│ │ │ │ │

│Salat │ 30 │ 40 │ 50 │

│Şorba │ 100 │ 150 │ 200 │

│Ət kotleti, sufle │ 50 │ 60 │ 70 │

│Qarnir │ 80 │ 100 │110 - 130 │

│Kompot, şirə │ 100 │ 100 │ 150 │

│ │ │ │ │

│ Günorta Qəlyanaltı: │ │ │ │

│ │ │ │ │

│Kefir, süd │ 150 │ 150 │ 200 │

│Çərəzlər, bulka │ 15 │ 15/45 │ 25/50 │

│Meyvələr, şirələr │ 100 │ 100 │ 100 │

│ │ │ │ │

│ Şam yeməyi: │ │ │ │

│ │ │ │ │

│Tərəvəz yeməyi və ya sıyıq │ 180 │ 200 │ 200 │

│Süd, çay │ 100 │ 150 │ 150 │

│Bütün gün üçün çörək: │ │ │ │

│ buğda │ 10 │ 70 │ 100 │

│ çovdar │ 10 │ 30 │ 60 │

│Gündəlik qida həcmi │1000 - 1200│1200 - 1400│1700 - 1850│

└────────────────────────────┴───────────┴───────────┴───────────┘

Əlavə № 6

XƏBƏRLƏRİN RESEPTİ VƏ TEXNOLOGIYASI

1-12 AYLIQ UŞAQLAR ÜÇÜN<*>

––––––––––––––––

<*>SSRİ Tibb Elmləri Akademiyasının Qidalanma İnstitutunun Körpələrin qidalanması şöbəsinin materialları əsasında.

Şəkər siropu

1 kq dənəvər şəkər və ya zərif şəkər 300 ml (2,5 stəkan) suya tökülür və qarışdırılaraq qaynadək gətirilir. Bu vəziyyətdə, bütün şəkər məhlula getməlidir. Yaranan şərbət bir qat emici pambıq yun ilə ikiqat qatlı dokadan süzülür və eyni filtrdən 1 litr həcmdə isti su əlavə edilir. Nəticədə şərbət hərtərəfli qarışdırılır.

1 ml hazır şərbətdə 1 q şəkər var.

Duz məhlulu

1 litr üçün resept: duz - 100 q, su - 1 litr. 100 q duz 1 litr suya dökülür, qarışdırılaraq bir qaynadək qızdırılır, bundan sonra məhlul uducu pambıq yun təbəqəsi ilə ikiqat qat doka ilə süzülür.

Yaranan məhlulun 1 ml-də 0,1 q duz var.

Meyvə şirələri və püresi

Uşaqlara 1 aylıqdan alma, limon, kök şirələri, 2 aylıqdan - qarağat, albalı, gavalı (qəbizliyə meyilli olduqda), ərik, şaftalı şirələri məsləhət görülür. Moruq və çiyələk şirələri 3 aydan sonra uşaqlara verilə bilər, lakin allergik reaksiyaların qarşısını almaq üçün ehtiyatla (bir neçə damcıdan başlayaraq).

Alma suyunun hazırlanması

Almanı yaxşıca yuyun, üzərinə qaynar su tökün və qabığı ilə birlikdə sürtgəcdən keçirin (tercihen plastik olan). Sürtgəcdən keçirilmiş almanı incə bir ələkə qoyun və şirəsini qaşıqla sıxın və ya sürtgəcdən keçirilmiş almanı ikiqat qat doka ilə sıxın. Bir şirəçəkən istifadə edə bilərsiniz. Şəkər əlavə etməmək daha yaxşıdır.

Limon suyunun hazırlanması

Yaxşıca yuyulmuş və bişmiş limonun yarısının suyunu sıxın. Şirəni qaynadılmış su ilə 2/3 su və 1/3 şirə nisbətində seyreltin. Əgər uşağınız şəkərsiz suyu yaxşı içmirsə, 50 ml şirəyə 1/2 çay qaşığı şəkər siropu əlavə edin.

alma püresi

Almanı yaxşıca yuyun, üzərinə qaynar su tökün, qabığını soyun və sürtgəcdən keçirin. 60 q (brüt) ağırlığında bir alma 50 q püresi (xalis) istehsal edir.

Tərəvəz püresi

Kök və kartof püresi

│ məhsullar │ məhsullar │ │

│ │(g), ümumi/│ │

│ │ xalis │ │

│Kartof │70/50 │Tərəvəz püresi aşağıdakı kimi hazırlanır-│

│Kök │35/20 │zom: tərəvəzləri yaxşıca yuyun, qabığını soyun │

│Süd │30 │dil, yenidən axar suda yuyun- │

│Bitki yağı │2,5 │de, qaynar su əlavə edin və │ qədər bişirin

│Duz məhlulu│2,5 │hazır. Qalan bulyonu boşaltın, │

│ │ │ tərəvəzləri ələkdən ovuşdurun, │ əlavə edin

│ │ │isti süd, tərəvəz suyu, kərə yağı, │

│ │ │duz məhlulu və hər şeyi bir qaynadək gətirin │

├────────────┼────────────┼──────────────────────────────────────┤

│Çıxış │100 │ │

Kök püresi

┌────────────┬────────────┬──────────────────────────────────────┐

│Ad│ Kəmiyyət │ │

│ məhsullar │ məhsullar │ │

│ │(g), ümumi/│ │

│ │ xalis │ │

├────────────┼────────────┼──────────────────────────────────────┤

│Kök │100/80 │Kökləri fırça ilə yuyun, qabığını soyun, │

│Süd │30 │xırdalayın, qazana qoyun, üzərinə tökün│

│Yağ drenajı. │1,5 │qaynar su (1/2 stəkan) ki, su │

│Bitki yağı │1 │tərəvəzləri örtdü. Qapaqla örtün və │

│Duz məhlulu│2,0 │aşağı atəşə qoyun. Sonra │

│ │ │ isti yerkökü ələkdən keçirin,│

│ │ │1/4 fincan isidilmiş │ əlavə edin

│ │ │süd, duz məhlulu, tərəvəz suyu və │

│ │ │ qaynadın. Hazır püreyə │ əlavə edin

│ │ │yağ │

├────────────┼────────────┼──────────────────────────────────────┤

│Çıxış │100 │ │

└────────────┴────────────┴──────────────────────────────────────┘

Qarışıq tərəvəz püresi

┌─────────────┬────────────┬─────────────────────────────────────┐

│Ad │ Kəmiyyət │ │

│ məhsullar │ məhsullar │ │

│ │(g), ümumi/│ │

│ │ xalis │ │

│Kartof │40/28 │Tərəvəzləri yaxşıca yuyun və qabığını soyun, │

│Kələm │15/12 │yuyun, rəndələyin və ya │

│Kök │30/26 │incə doğrayın. Qaynar su ilə doldurun │

│Çuğundur │20/16 │və yumşalana qədər bişirin (30 - 40 dəqiqə). │

│Süd │30 │Sonra 9 aya qədər uşaqlar üçün qaynadılmış- │

│Soğan │3 │Təzə tərəvəzləri sürtgəcdən keçirin və ya atlayın │

│Duz məhlulu │2,5 │ətçəkən maşından, quruduqdan sonra │

│Yaşıllıq │3 │həlim. Püresi tərəvəzlərə -│-dən əlavə edin

│Yağ böyüyür.│2,5 │var, süd, duz məhlulu və qaynar su- │

│ │ │tit. Hazır püreyə yağ əlavə edin və│

│ │ │ hərtərəfli yuyulur, incə doğranır │

│ │ │ göyərti (yaşıl soğan, pırasa, sel-│

│ │ │ağac, cəfəri, şüyüd) │

├─────────────┼────────────┼─────────────────────────────────────┤

│Çıxış │100 │ │

└─────────────┴────────────┴─────────────────────────────────────┘

Sıyıq su, tam və ya seyreltilmiş süd və ya tərəvəz suyu ilə hazırlana bilər.

Həyatın birinci ilinin uşaqları üçün püresi sıyıq hazırlanır. Onları iki şəkildə bişirmək olar. Birinci üsula görə, taxıl çeşidlənməli, yuyulmalı, qurudulmalı və üyüdülməlidir. Taxıl ununu suda qaynadın, sonra bir qaynadək gətirilmiş süd, duz məhlulu, şəkər siropu əlavə edin və tam bişənə qədər qarışdıraraq bişirin. İkinci üsula görə, taxıl tam bişənə qədər həll edilməli və incə ələkdən isti şəkildə sürtülməlidir, sonra isti süd, duz məhlulu, şəkər siropu əlavə edin və daha 3 - 5 dəqiqə bişirin. Hazır sıyığa kərə yağı əlavə edin.

Manna sıyığı 8 faiz

│Ad │ Kəmiyyət │ │

│ məhsullar │məhsullar│ │

│ │ (g) │ │

│Yirmik │8 │İrmik sıyığı hazırlamaq üçün manna yarması lazımdır│

│Süd │120 │incə ələkdən keçirin və tədricən │

│Sah. şərbət │5 │qaynar suya tökün, sabit │

│Yağ drenajı. │2,5 │qarışdırmaq. 15 dəqiqə bişirin, sonra əlavə edin-│

│Duz məhlulu │2,0 │İsti süd, şəkər siropu, │ əlavə edin.

│ │ │qarışdırın və başqa 5 dəqiqə bişirin │

├─────────────┼─────────┼────────────────────────────────────────┤

│Çıxış │100 │ │

Qarışıq südlü sıyıq 10 faiz

(düyü, yulaf ezmesi) undan

┌─────────────┬─────────┬────────────────────────────────────────┐

│Ad │ Kəmiyyət │ │

│ məhsullar │məhsullar│ │

│ │ (g) │ │

├─────────────┼─────────┼────────────────────────────────────────┤

│Un │10 │ │

│Süd │100 │ │

│Sah. sirop │5 │ │

│Yağ drenajı. │2,5 │ │

│Duz məhlulu │2 │ │

├─────────────┼─────────┼────────────────────────────────────────┤

│Çıxış │100 │ │

└─────────────┴─────────┴────────────────────────────────────────┘

Ət yeməkləri

Ət püresi

Əti yuyun, sümüklərdən və tendonlardan ayırın, kiçik parçalara kəsin, su ilə tavaya qoyun və yumşalana qədər bişirin. Qaynadılmış əti iki dəfə ətçəkən maşından keçirin, bulyon, duz məhlulu əlavə edin, yaxşıca qarışdırın, 1 - 2 dəqiqə qaynadın. Hazır püreyə kərə yağı əlavə edin.

Ət suflesi

Filmlərdən və tendonlardan təmizlənmiş ətləri parçalara ayırın və yarım bişənə qədər az miqdarda suda qaynatın. Sonra bayat buğda çörəyi və ya soyuq suda isladılmış krakerləri əlavə edin, hər şeyi incə torlu ət maşınından keçirin, bulyon, püresi sarısı əlavə edin və qarışdırın. Qarışdırarkən, çırpılmış ağları əlavə edin. Bu kütləni kərə yağı ilə qalınca yağlanmış və çörək qırıntıları ilə səpilmiş tavaya qoyun və sobada su banyosunda qapaq ilə örtün.

Tərəvəz salatları ən yaxşı nahar üçün birinci kursdan əvvəl və ya axşam yeməyi üçün verilir. Tərəvəzlərin ümumi gündəlik miqdarında salat üçün istifadə edilən tərəvəzlərin miqdarı nəzərə alınır.

Kök və alma salatı

Kök və alma yaxşıca yuyun, qabığını soyun, qaynadılmış su ilə yuyun, incə sürtgəcdən keçirin, bitki yağı və ya bir az bal və limon suyu əlavə edin.

Şüyüd ilə kələm salatı

Soyulmuş, yuyulmuş kələmi incə sürtgəcdən keçirin və ya ətçəkən maşından keçirin, bir az xırda doğranmış şüyüd və bitki yağı əlavə edin.

Əlavə № 7

QİDA TULLANTILARI CƏFAZI

SOYUQ BİTMİŞ İLƏ<*>

––––––––––––––––

<*>“Qida məhsullarının kimyəvi tərkibi”. Ed. Pokrovski A.A., 1977, cild 1, səh.186.

┌─────────────────────────────────────┬──────────────────────────┐

│ Məhsul │Yeyilməz hissə, ümumi %│

│ │ məhsulun kommersiya çəkisi │

├─────────────────────────────────────┼──────────────────────────┤

│Taxıllar │ 1 │

│ Paxlalılar │ 0,5 │

│Kartof │ 28 │

│Tərəvəzlər: │ │

│ badımcan │ 10 │

│ balqabaq │ 25 │

│ ağ kələm │ 20 │

│ gül kələm │ 25 │

│ yaşıl soğan │ 20 │

│ soğan │ 16 │

│ xiyar │ 20 │

│ yerkökü │ 16 │

│ cəfəri (göyərti) │ 20 │

│ turp │ 20 │

│ şalgam │ 20 │

│ salat │ 20 │

│ çuğundur │ 20 │

│ pomidor │ 20 │

└─────────────────────────────────────┴──────────────────────────┘

Əlavə № 8

KULİNAR EMALININ VƏ TEXNOLOGİYASININ XÜSUSİYYƏTLƏRİ

1-3 YAŞ UŞAQLAR ÜÇÜN XƏBƏRLƏRİN HAZIRLANMASI<*>

––––––––––––––––

<*>Bölmədə aşağıdakı materiallardan istifadə olunur: “Uşaq xəstəxanasında müalicəvi qidalanmanın təşkili”, Polteva Y.K., Tsybina E.N., Krylova A.K., 1974; "Diyetisyenlər və aşpazlar üçün klinik qidalanma kitabçası", Smolyansky B.L., Abramova J.I., 1984.

Məhsulların qida dəyərini qorumaq üçün onların kulinariya və texnoloji emalının əsas qaydalarına ciddi riayət etmək lazımdır. Əks halda, qidanın nəinki qida dəyəri azala bilər, hətta həzm və sorulması da pisləşə bilər.

İstilik müalicəsindən əvvəl ət mexaniki təmizlənməyə məruz qalır (çirklənmiş ərazilərin və izlərin çıxarılması, axan suda yuyulması). Ərimə soyuq otaqda aparılmalıdır (üstəgəl 7 - 8 °). Ətin yüksək temperaturda əriməsi tövsiyə edilmir, çünki bu, ət şirəsinin əhəmiyyətli dərəcədə itkisinə səbəb olur. Əti böyük parçalara (1 - 1,5 kq) bişirmək daha yaxşıdır, qaynar suya endirmək; Eyni zamanda, zülal xarici təbəqələrdə laxtalanır ki, bu da ət suyunun itirilməsinin qarşısını alır.

Ət yeməkləri

Uşaqlar üçün ət yeməkləri hazırlamaq üçün mal əti, donuz əti, quzu, həmçinin toyuq və dovşanların yağsız sortlarından istifadə olunur. İkinci ət yeməkləri əsasən doğranmış kotletlərdən hazırlanır.

Ət tendonlardan və plyonkalardan təmizlənir, kiçik parçalara kəsilir və 1 - 2 dəfə ətçəkən maşından keçirilir. Ən azı birinci dərəcəli bayat buğda çörəyi soyuq suda isladılır, sıxılır, qiymə ilə qarışdırılır və ikinci dəfə ətçəkən maşından keçirilir. Çörək pulpaya nisbətdə 10-15%, su 30% qəbul edir. Ət və çörək keçdikdən sonra hamar və tüklü olana qədər döyülür.

Kıyılmış kotletlərdən sufle, kotlet, küftə və rulon hazırlanır. 2 yaşa qədər uşaqlar üçün bu yeməklər buxarda hazırlanır. Buxarın təsiri altında zərif və dadmaq üçün xoş olan yeməklər əldə edilir. Kıyılmış kotlet kəsilmədən və bişirilmədən dərhal əvvəl hazırlanmalıdır.

Çörək əvəzinə kotlet kütləsinə özlü düyü və ya irmik sıyığı əlavə edə bilərsiniz.

Buxarda bişmiş toyuq suflesi

Qaynadılmış toyuq ətini iki-üç dəfə incə torlu ətçəkən maşından keçirin, yaxşı bişmiş düyü sıyığı ilə birləşdirin, qarışdırın, sarısı, ərinmiş kərə yağı (norma 1/2) və çırpılmış ağları əlavə edin. Yaranan kütləni qarışdırın, qəliblərə və ya tavaya qoyun, yağla yağlayın və su banyosunda bişirin. Hazır sufle kərə yağı ilə tökün.

Buxarlanmış köftələr

Piy və vətərdən təmizlənmiş əti ətçəkən maşından keçirin, soyuq özlü düyü sıyığı ilə qarışdırın, yenidən 2 dəfə ətçəkəndən keçirin, yağ və yumurta əlavə edib yaxşıca çalın. Yaranan kütləni kiçik toplara bölün - küftə, yağlanmış tavaya qoyun, soyuq su əlavə edin və bişirin.

Buxarlanmış ət zrazy, doldurulmuş

Yerkökü və yumurta

Kotlet kütləsini yuxarıda göstərildiyi kimi hazırlayın, onu nəm əl ilə yassı tort şəklində yaxşıca döyün, ortasına qaynadılmış xırda doğranmış yerkökü ilə qarışdırılmış qaynadılmış doğranmış yumurta qoyun. Yastı çörəyin kənarlarını bir-birinə pasta şəklini verərək birləşdirin, yağla yağlanmış buxar qabının yağının üzərinə qoyun, 1 - 3 həcm soyuq su ilə doldurun və qapağı bağlı olaraq hazır vəziyyətə gətirin.

Balıq yeməkləri

Kotletlər, quenelles və güveçlər cod və cod balıqlarından hazırlanır. Bunun üçün süd və ya suda isladılmış 15 - 20% ağ çörək əlavə edilmiş balıq filesi 2 - 3 dəfə ətçəkən maşından keçirilir və yaxşıca döyülür. Bu balığın tərkibində az yağ olduğundan, qiymə balığa kərə yağı əlavə edilir. Balıq yeməkləri üçün bişirmə vaxtı 15 - 20 dəqiqədir.

Balıq köftesi

Cod pulpasını ətçəkən maşından keçirin. Süddə isladılmış və yaranan qiymə ətə sıxılmış ağ çörəyi əlavə edin, yenidən ətçəkən maşından keçirin və yaranan kütləni taxta avarla yaxşıca döyün, tədricən içinə yumurta, qaymaq və ya süd əlavə edin. İki xörək qaşığı istifadə edərək, qiymə balıqları köftələrə kəsin və yağlanmış çörək qabına qoyun. Köftələrin üzərinə soyuq su töküb 5 dəqiqə bişirin. Hazır quenelles sudan çıxarın və xama və ya süd sousu ilə xidmət edin.

Balıq ilə kartof güveç

Ərinmiş yağ, südlə seyreltilmiş yumurta sarısı və isti kartof püresi üçün duz əlavə edin; çırpılmış ağları qatlayın. Hazırlanmış kartof kütləsi yağlanmış və unla səpilmiş bir çörək qabına nazik bir təbəqəyə qoyulur. Kıyılmış balıq (ətçəkən maşında doğranmış qaynadılmış balıq) kartof kütləsinin səthinə qoyulur və ikinci kartof təbəqəsi ilə örtülür. Üst və alt təbəqələr eyni qalınlıqda olmalıdır. Fırında bişirin.

Kəsmik xörəkləri

Südlü mətbəxdə hazırlanan kəsmik təbii formada verilə bilər. Bazadan alınan kəsmik müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur: cheesecakes, güveç, tənbəl köftələr, pudinglər. Kəsmik yeməkləri tərəvəz, taxıl, meyvə və giləmeyvə ilə birləşdirilə bilər.

Buxar kəsmikli sufle

Kəsmikləri ətçəkən maşından keçirin, şəkər, irmik, süd, yumurta sarısı ilə birləşdirin, hər şeyi qarışdırın və yaranan kütləyə diqqətlə çırpılmış ağları əlavə edin. Qarışığı yağlanmış tavalara qoyun və su banyosunda bişirin.

kişmiş ilə kəsmik puding (və ya qaynadılmış

Doğranmış quru meyvələr) və yerkökü

Kəsmik və qaynadılmış soyudulmuş yerkökü ətçəkən maşından keçirin və ya ələkdən keçirin. Üzümləri çeşidləyin, yuyun və kəsmik ilə birləşdirin, sonra irmik, sarısı, şəkər əlavə edin, hər şeyi yaxşı qarışdırın və çırpılmış ağları meydana gələn kütləyə diqqətlə qatın. Qarışığı yağla yağlanmış tavaya qoyun və su banyosunda bişirin.

Xama istehlakdan əvvəl istiliklə müalicə edilməlidir.

Uşaqların qidalanmasında süddən yaxşı istifadə olunur. Qapalı alüminium qabda südü 2 - 3 dəqiqədən çox olmayaraq qaynadın. Sıyıq, tərəvəz püresi, güveç hazırlayarkən qaynadılmış taxıl və tərəvəzə süd əlavə edilir.

Yumurta (yalnız toyuq) bişməzdən əvvəl yuyulmalı və omlet və ya bərk qaynadılmış şəkildə verilməlidir.

Taxıllardan sıyıq, pudinq, sufle, kotlet, rulon, zrazy əlavə olaraq ət, balıq, yumurta, kəsmik, tərəvəz və meyvələrlə birlikdə hazırlanır.

Kotletlər, küftələr və pudinqlər üçün yağ, yumurta və şəkər əlavə edilməklə süddə və ya suda özlü sıyıq bişirmək lazımdır.

Taxıl yeməkləri

Sıyıq bişirmək üçün əvvəlcə taxılları çeşidləmək, sonra yuyub qaynar suya əlavə etmək tövsiyə olunur; duz, şəkər əlavə edin, qarışdırın və yarısı bişənə qədər bişirin. Sonra qaynar süd tökün, lakin qaynadılmadı və hazır olana qədər bişirməyə davam edin. Süfrəyə verərkən üzərinə kərə yağı əlavə edin.

Müxtəlif qalınlıqda sıyıqların hazırlanması üçün mayenin miqdarı (süd, su):

┌───────────────────────────────────┬────────────────────────────┐

│ Sıyığın növü │Taxılın mayeyə nisbəti│

├───────────────────────────────────┼────────────────────────────┤

│Qarabaşaq sıyığı │ │

│ əzilmiş │1:2,0 │

│ özlü │1:3,0 │

│ yarı özlü │1:3,5 │

│ maye │1:4,5 │

│Düyü sıyığı │ │

│ əzilmiş │1:1,75 │

│ özlü │1:3,5 │

│ yarı özlü və maye │1:4,0 - 1:6,0 │

│Yulaf ezmesi │ │

│ özlü │1:2,2 │

│ yarı özlü │1:3,2 - 1:5,0 │

│İrmik sıyığı │ │

│ özlü │1:2,7 │

│ yarı özlü │1:3,7 │

│ maye │1:4,7 - 1:10 və ya 1:8 │

└───────────────────────────────────┴────────────────────────────┘

Manna yarması 10 - 12 dəqiqə, düyü - 20 - 25 dəqiqə, qarabaşaq yarması - 30 - 60 dəqiqə bişirilir. Tava tutumu artdıqca dənli bitkilərin qaynadılması vaxtı da artır. Makaron qaynar duzlu suya batırılaraq bişirilir, onun həcmi quru məhsuldan 3 dəfə böyük olmalıdır.

Düyü ilə kök pudinqi

Yerkökü qaynadın və sürtgəcdən keçirin. Yapışqan düyü sıyığını bişirin və kök püresi ilə qarışdırın, yumurtanı döyün, şəkər əlavə edin və hər şeyi yaxşı qarışdırın. Nəticədə kütləni yağlanmış qızartma qabına qoyun, xama və ya ərinmiş yağ tökün və yandırın.

Gavalı ilə yulaf sıyığı

Yulaf ləpələrini və yuyulmuş gavalıları qaynar suya qoyun və yarısı bişənə qədər bişirin, sonra qaynar süd tökün, şəkər əlavə edin və hazır vəziyyətə gətirin.

Krupenik kəsmik və kişmiş ilə

Özlü qarabaşaq yarması sıyığını bişirin, azca soyudun və rəndələnmiş kəsmik, kişmiş və yumurta, süd, şəkərlə birləşdirin, yaxşıca qarışdırın və yağlanmış tavaya qoyun. Krupeniki yumşaq saxlamaq üçün bişməzdən əvvəl üzərinə xama və ya ərinmiş yağ tökmək yaxşıdır.

Tərəvəz meyvələr

Müxtəlif tərəvəz və meyvə yeməkləri salatlar, çiy və qaynadılmış, mürəkkəb yan yeməklər və müstəqil yeməklər kimi - bişmiş tərəvəzlər, güveçlər şəklində hazırlana bilər. Tərəvəz və meyvələri taxıl və kəsmiklə birləşdirmək faydalıdır.

Soyulmuş tərəvəzləri möhürlənmiş bir qabda qaynatmaq, onları buxarda və ya az miqdarda suda bişirmək və sonra bulyonu yemək üçün istifadə etmək lazımdır.

Uşaqların qida rasionuna çiy tərəvəz və göyərti daxil etmək çox vacibdir. Bu zaman onları təmizləmək, axar suda yaxşıca yaxalamaq və doğramadan əvvəl soyuq qaynadılmış su ilə yaxalamaq lazımdır. Soyulmuş tərəvəzləri havada buraxmaq olmaz, çünki oksigenin təsiri onların tərkibindəki vitaminləri, xüsusən də C vitaminini məhv edir.

Qiymətli qidaları və vitaminləri qorumaq üçün salatlar nahar və səhər yeməyindən əvvəl xidmət etməzdən qısa müddət əvvəl kiçik hissələrdə hazırlanmalıdır. Salatlar üçün tərəvəzlər qabıqlarında, hər növ tərəvəz ayrı-ayrılıqda bişirilməlidir.

Çuğundur salatı

Çuğunduru sobada qaynadın və ya bişirin, qabıqlarını soyun, qaba sürtgəcdən keçirin, bitki yağı, limon suyu əlavə edin, qarışdırın. Üstünə yaxşıca yuyulmuş xırda doğranmış şüyüd səpin. Çuğundur salatını kartofla da hazırlamaq olar. Bu vəziyyətdə bərabər miqdarda çuğundur və kartof götürün.

Kök və quru ərik salatı

Çiy qabığı soyulmuş yerkökü incə sürtgəcdən keçirin. Quru ərikləri çeşidləyin, yuyun, doğrayın və yerkökü ilə birləşdirin. Bu salatı limondan sıxılmış şirəsi və xama ilə dadmaq olar.

Kiçik uşaqlara təzə meyvə və giləmeyvə vermək məsləhətdir. Yaşlı uşaqlar üçün meyvə salatları hazırlaya bilərsiniz.

Jelly, meyvə içkiləri, mousslar hazırlayarkən hazır yeməyə giləmeyvə və meyvələrin şirəsi əlavə edilir və bununla da onun qida dəyəri artır.

Kompotlar hazırlamazdan əvvəl quru meyvələr yaxşıca yuyulur, soyuq suya batırılır və qabarana qədər vam odda qaynadılır. Soyudulmuş kompota qızılgül ekstraktı əlavə etmək yaxşıdır.

Şorbalar və ya ilk kurslar məhsulların tərkibində və hazırlanma üsulunda müxtəlif ola bilər. Şorba üçün maye kimi taxıl, tərəvəz və meyvə dəmləmələri, həmçinin ət (sümük) bulyonlarından istifadə olunur.

Şorba hazırlayarkən müxtəlif məhsulların bişirmə vaxtlarına riayət etmək çox vacibdir. Beləliklə, məsələn, şorbaya kartofdan əlavə duzlu kələm, turşu xiyar, turşəng kimi məhsullar daxildirsə, onda ilk növbədə kartofu qaynatmalısınız, çünki onlar turşusu olan qidalarla yaxşı qaynamırlar.

Tərəvəzlər qaynar bulyona qoyulmalı və möhürlənmiş bir qabda çox qaynamadan, zəif odda bişirilməyə davam edilməlidir. Şorbanın qalın kütləsi şorba həcminin 1/3-dən çox olmamalıdır.

Tərəvəzlərin soyulması və kəsilməsi yeməkdən dərhal əvvəl və xidmətdən əvvəl həyata keçirilir. Şorbalara, xüsusən də tərəvəzlərə qızardılmış (yağda azca qızardılmış) soğan və yerkökü əlavə etsəniz, şorbalar daha xoş dad və ətir əldə edir. Tərəvəzləri tərəvəz və yağın qarışığında qızartmaq daha yaxşıdır. Əvvəlcə soğanı 2 dəqiqə, sonra yerkökü 3 - 5 dəqiqə qızardın və yalnız sotelemenin sonunda pomidor püresi əlavə edin.

Çiy tərəvəzlərə tomat pastası qoymamalısınız, çünki turşu olduqda tərəvəzlər sərtləşir.

Əlavə № 9

MƏHSULLAR CƏDVƏLİ ƏSAS ÜÇÜN DƏYİŞMƏ

QİDA MADDƏLƏRİ<*>

––––––––––––––––

<*>SSRİ Tibb Elmləri Akademiyasının Qidalanma İnstitutunun Körpələrin qidalanması şöbəsi tərəfindən tərtib edilmişdir.

┌─────────┬───────┬────┬────┬────┬────────────────┬─────┬────┬────┬─────┬─────────────────┐

│ Məhsul │ Çəki │Ağ-│Yağlar│Char- │ Məhsul- │Çəki │Ağ-│Yağlar│Karbohidratlar-│ Əlavə edin (+), │

│ │(net)│ki │ │le- │ əvəz │(no-│ki │ │su │ çıxarın (-) │

│ │ │ │ │su│ │to) │ │ │ │ │

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ 9 │ 10 │ 11 │

├─────────┼───────┼────┼────┼────┼────────────────┼─────┼────┼────┼─────┼─────────────────┤

│Ət - │100 │20,2│7,0 │- │dovşan əti │98 │20,3│12,6│- │dren yağı. -6,8 │

│mal əti │ │ │ │ │quzu əti II kateqoriya│97 │20,2│8,7 │- │süzülmüş yağ. -2.1 │

│ │ │ │ │ │dəvə əti │107 │20,2│10,0│- │yağını boşaltın. -3,6 │

│ │ │ │ │ │at əti I kateqoriya. │104 │20,2│10,3│- │yağ drenajı. -4,0 │

│ │ │ │ │ │mos əti │95 │20,3│1,6 │- │yağını boşaltın. +6,5 │

│ │ │ │ │ │heylik əti I kateqoriya. │104 │20,3│8,8 │- │yağ drenajı. -2,2 │

│ │ │ │ │ │mal əti qaraciyəri │116 │20,2│3,6 │- │yağını boşaltın. +4,1 │

│ │ │ │ │ │donuz qaraciyəri │107 │20,1│3,8 │- │dren yağı. +3,9 │

│ │ │ │ │ │mal əti ürəyi │135 │20,2│4,0 │- │yağını boşaltın. +3,6 │

│ │ │ │ │ │ toyuqlar II kateqoriya. │97 │20,2│8,5 │- │yağ drenajı. -1,8 │

│ │ │ │ │ │yumurta tozu │45 │20,2│16,8│3,2 │süzülmüş yağ. -11.9│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │şəkər -3,2 │

│ │ │ │ │ │balıq (cod) │113 │20,1│0,7 │- │yağ drenajı. +7,6 │

│ │ │ │ │ │yarım yağlı kəsmik - │121 │20,2│10,9│- │süzülmüş kərə yağı. -4,7 │

│ │ │ │ │ │ny │ │ │ │ │şəkər -1,6 │

│ │ │ │ │ │ət konservi │120 │20,2│22,0│- │yağ drenajı. -18,1│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Süd │100 │2,8 │3,2 │4,7 │süd tozu │11 │2,8 │2,7 │4,3 │süzülmüş kərə yağı. +0,6 │

│bütün │ │ │ │ │bütün mikrobda- │ │ │ │ │şəkər +0,4 │

│ │ │ │ │ │ görüşdü. qablaşdırma │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │süd tozu │7,5 │2,8 │0,1 │3,7 │süzülmüş kərə yağı. +3,7 │

│ │ │ │ │ │yağsız │ │ │ │ │şəkər +1,0 │

│ │ │ │ │ │möhürləyici. qablaşdırma│ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ qatılaşdırılmış süd│40 │2,8 │3,1 │3,8 │şəkər +1,0 │

│ │ │ │ │ │sterilizasiya olunmuş │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ qatılaşdırılmış süd│39 │2,8 │3,3 │21,8 │şəkər -17,1 │

│ │ │ │ │ │şəkərlə │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │quru qaymaq │12 │2,8 │5,1 │3,1 │yağ drenajı. -2,3 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │şəkər +1,6 │

│ │ │ │ │ │qatılaşdırılmış krem│35 │2,8 │6,6 │16,4 │yağ süzülməsi. -4.1 │

│ │ │ │ │ │şəkərlə │ │ │ │ │şəkər -11,7 │

│ │ │ │ │ │yarım yağlı kəsmik - │17 │2,8 │1,5 │0,2 │süzülmüş kərə yağı. +2,0 │

│ │ │ │ │ │ny │ │ │ │ │şəkər +4,5 │

│ │ │ │ │ │ət mal əti │14 │2,8 │1,0 │- │yağ drenajı. +2,7 │

│ │ │ │ │ │balıq (cod) │16 │2,8 │0,1 │- │yağ drenajı. +3,7 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │şəkər +4,7 │

│ │ │ │ │ │pendir (poşexon- │11 │2,8 │2,9 │- │dren yağı +0,4 │

│ │ │ │ │ │sky) │ │ │ │ │şəkər +4,7 │

│ │ │ │ │ │toyuq yumurtası │22 │2,8 │2,5 │0,1 │yağ süzün. +0,8 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │şəkər +4,6 │

│ │ │ │ │ │yumurta tozu │16 │2,7 │2,2 │0,4 │süzülmüş yağ. +1,2 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │şəkər +4,3 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Kəsmik │100 │16,7│9,0 │1,3 │mal əti │83 │16,8│5,8 │- │yağ drenajı. +3,9 │

│yarı yağ- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │şəkər +1,3 │

│ny │ │ │ │ │balıq (cod) │95 │16,6│0,6 │- │yağ drenajı. +10,2│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │şəkər +1,3 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Yumurta │41 │5,2 │4,7 │0,3 │kəsmik │31 │5,2 │2,8 │0,4 │süzülmüş kərə yağı. +2,3 │

│toyuq │(1 ədəd)│ │ │ │qalın │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ət mal əti │26 │5,2 │1,8 │- │yağ drenajı. +3,5 │

│ │ │ │ │ │balıq (cod) │30 │5,2 │0,2 │- │yağ drenajı. +5,5 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │şəkər +0,3 │

│ │ │ │ │ │ tam süd │186 │5,2 │5,9 │8,7 │süzülmüş kərə yağı. -1,5 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ şəkər -8,4 │

│ │ │ │ │ │Poşexonski pendiri │20 │5,2 │5,3 │- │yağını süzün. -0,7 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │şəkər +0,3 │

│ │ │ │ │ │yumurta tozu │11,5 │5,3 │4,3 │0,8 │yağ süzün. +0,5 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ şəkər -0,5 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Balıq │100 │17,5│0,6 │- │ət mal əti │87 │17,6│6,0 │- │yağ drenajı. -1,5 │

│(cod) │ │ │ │ │yarım yağlı kəsmik│105 │17,5│9,5 │1,4 │süzülmüş yağ. -10.8│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │şəkər -1,4 │

│ │ │ │ │ │yumurta tozu │39 │17,5│14,5│2,8 │süzülmüş yağ. -16.8│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │şəkər -2,8 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Kartof│100 │2,0 │0,1 │19,7│ağ kələm │111 │2,0 │- │6,0 │şəkər +13,7 │

│ │ │ │ │ │vət │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ gül kələm │80 │2,0 │- │3,9 │şəkər +15,8 │

│ │ │ │ │ │kök │154 │2,0 │0,15│5,6 │şəkər +14,1 │

│ │ │ │ │ │çuğundur │118 │2,0 │- │12,7 │şəkər +7,0 │

│ │ │ │ │ │lobya │33 │2,0 │- │2,7 │şəkər +17,0 │

│ │ │ │ │ │yaşıl noxud │40 │2,0 │- │5,3 │şəkər +14,4 │

│ │ │ │ │ │yaşıl noxud │64 │2,0 │0,1 │4,5 │şəkər +15,2 │

│ │ │ │ │ │konservləşdirilmiş. │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │konservləşdirilmiş çuğundur-│167 │2,0 │- │11,8 │şəkər +7,9 │

│ │ │ │ │ │ saxta │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Çörək │100 │8,1 │1,2 │46,6│buğda unu │77 │8,2 │0,9 │56,3 │şəkər -9,7 │

│buğda│ │ │ │ │çovdar çörəyi │111 │8,1 │1,3 │50,3 │şəkər -3,8 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Alma │100 │0,4 │- │11,3│konservləşdirilmiş alma. │200 │0,4 │- │48,0 │şəkər -36,3 │

│təzə │ │ │ │ │alma suyu │90 │0,4 │- │10,5 │şəkər +0,8 │

│ │ │ │ │ │üzüm suyu. │133 │0,4 │- │24,5 │şəkər -13,3 │

│ │ │ │ │ │gavalı suyu │133 │0,4 │- │21,4 │şəkər -10,1 │

│ │ │ │ │ │Quru meyvələr: │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │alma │12 │0,4 │- │8,4 │şəkər +3,1 │

│ │ │ │ │ │gavalı │17 │0,4 │- │11,1 │şəkər +0,2 │

│ │ │ │ │ │ ərik qurusu │8 │0,4 │- │5,3 │şəkər +6,0 │

│ │ │ │ │ │kişmiş │22 │0,4 │- │15,6 │şəkər -4,3 │

└─────────┴───────┴────┴────┴────┴────────────────┴─────┴────┴────┴─────┴─────────────────┘

Qeydlər 1. Pəhrizdə artırılması və ya azaldılması lazım olan kərə yağının miqdarı hesablanarkən 100 q kərə yağının tərkibində 82,5 q yağ olduğu nəzərə alınır.

2. Mal əti digər ət məhsulları ilə əvəz edilərsə, onlar həftəlik menyuya aşağıdakı faizlə daxil edilə bilər:

mal əti 30%

Quzu 20%

Dovşan 15%

Əlavə məhsullar 15%.

Əlavə № 10

KÜTƏLƏ VƏ UZUNLUQDA ORTA ARTIM

HƏYATIN İLK İLİNDƏ UŞAQ BƏDƏNİ

┌──────────────────────┬─────────────────────────────────────────┐

│ Aylarla yaş │ Artan göstəricilər │

│ ├────────────────────┬────────────────────┤

│ │ bədən çəkisi (q) │ bədən uzunluğu (sm) │

│ ├────────┬───────────┼────────┬───────────┤

│ │ay üçün│keçən ay üçün│son ay üçün│son ay üçün│

│ │ │ dövr │ │ dövr │

├──────────────────────┼────────┼───────────┼────────┼───────────┤

│1 │ 600 │ 600 │ 3 │ 3 │

│2 │ 800 │ 1400 │ 3 │ 6 │

│3 │ 800 │ 2200 │ 2,5 │ 8,5 │

│4 │ 750 │ 2950 │ 2,5 │ 11 │

│5 │ 700 │ 3650 │ 2 │ 13 │

│6 │ 650 │ 4300 │ 2 │ 15 │

│7 │ 600 │ 4900 │ 2 │ 17 │

│8 │ 550 │ 5450 │ 2 │ 19 │

│9 │ 500 │ 5950 │ 1,5 │ 20,5 │

│10 │ 450 │ 6400 │ 1,5 │ 22 │

│11 │ 400 │ 6800 │ 1,5 │ 23,5 │

│12 │ 350 │ 7150 │ 1,5 │ 25 │

└──────────────────────┴────────┴───────────┴────────┴───────────┘

Bu gün valideynləri ilə supermarketə gələn uşaqlar sadəcə gözlərini açırlar və valideynləri bir anda onlara hər şeyi almağa hazırdırlar: şokolad barları, böyük çeşiddə tortlar, səhər yeməyi dənliləri və lolipoplar. 40 il əvvəl isə uşaqlarda tamamilə fərqli “şirniyyatlar” var idi. Bu baxış onlara həsr olunub.

1. Şirin sendviç


Ən sadə desert çox asanlıqla hazırlanırdı - bir dilim dilimlənmiş bulka və ya ağ çörək kərə yağı ilə yayılır və üzərinə şəkər tozu səpilir.

2. Karamelize şəkər


Belə şirniyyatları hazırlamaq üçün bir qaşığı kərə yağı ilə yağlamaq, içinə şəkər tökmək və hazır olana qədər qaz ocağının üzərində saxlamaq kifayət idi və bir çubuq əlavə etsəniz, təbii konfet alırsınız.

3. Meyvə ağacının qatranı və qatranı


Sovet uşaqları müxtəlif meyvə ağaclarından qatran dişləyirdilər - albalı, gavalı, iynəyarpaqlı və tar saqqızı mükəmməl əvəz edirdi.

4. Xiyar


Təzə xırtıldayan xiyar zolaqlara kəsilmiş və səxavətlə duz ilə səpilmişdir.

5. Yağlanmış peçenyelər


Ən sadə tort hər hansı bir yeyilməz peçenyedən, məsələn, “Yubiley” və ya sərt biskvitdən və yağdan hazırlanmışdı - səhər yeməyi üçün ən yaxşı yemək!

6. İştahaaçan çörək qabığı


Uşaqlar mağazadan çörəyi məhz bu formada gətirirdilər, çünki hələ də isti çörəyin təzə, ətirli qabığından ləzzət almağa necə dözmək olar?

7. Askorbin turşusu


Uşaqlar sarı toplar şəklində olan bu dadlı və sağlam vitaminlərə sadəcə pərəstiş edirdilər və onları istənilən miqdarda yeməyə hazır idilər.

8. Qaynadılmış qatılaşdırılmış süd


Qatılaşdırılmış süd onsuz da ləzzət idi, amma onu qaynatsanız, daha dadlı yeni yemək əldə edirsiniz və uzun bişirmə prosesinin özü maraqlı idi, çünki su qaynadısa, qutu partlayacaqdı.

9. Toxumlardan Kozinaki


Şərq şirniyyatının daha sadə variantı qabığı soyulmuş günəbaxan tumlarından hazırlanmış, tavada qızardılmış və karamellə birləşdirilərək bərkidildikdən sonra kiçik briketlər əmələ gəlmişdir.

10. Qurutma maşınları və simitlər


Müxtəlif ölçülü quzu məhsulları sovet uşaqları tərəfindən çox sevildi, onları süd, jele və ya ev kompotu ilə yemək lazım idi.

11. “Vəhşi” ləzzət


Sovet dövründə təzə turşəngin yaşıl yarpaqlarının turş dadı demək olar ki, hər uşağa tanış idi.

12. Quru jele


Sovet uşaqları dükanlarda çox olan və dondurmadan daha ucuz olan şirin jele briketlərini məmnuniyyətlə yeyirdilər.

13. Yanğında bişmiş kartof


Kartof ən sərfəli məhsul idi və bişmiş kartof sadəcə yemək kimi deyil, daha çox ləzzət kimi qəbul edilirdi.

14. Şirin irislər


Belə konfetlərin bir neçə növü var idi - yapışqan "Kis-Kis" və qəliblənmiş yarı bərk "Qızıl açar", birincisi o qədər sərt idi ki, onları çeynəmək dişləri qırmaq və cırılmış plomblara, ikincisi isə çox yumşaq idi. .

15. İşlənmiş pendir “Dostluq”


Sovet dövründə 3 növ emal edilmiş pendir istehsal olunurdu, lakin ən məşhuru "Drujba" idi.

16. Uşaq formulası

Süd tozu, şəkər və tərəvəz-meyvə tozları əlavə edilən bu toz məhsulu sadəcə olaraq yetkin uşaqlar qaşıqla yeyirdilər.

17. Lolipoplar "Monpensier"


Qalay qutularda meyvəli, rəngli kiçik lolipoplar meyvə ləzzətləri ilə karamelize şəkərdən hazırlanırdı və Sovet İttifaqında ən məşhur şirniyyatlardan biri hesab olunurdu.

18. Vanil halvası


Kolbasa və şokoladlardan fərqli olaraq, şərq mənşəli bu desert qıt məhsul olmadığından həmişə sovet mağazalarının rəflərində olub.

19. Ağcaqayın şirəsi


Sovet İttifaqında zəif dadı olsa da sağlam hesab edilən ağcaqayın şirəsi çox miqdarda istehsal olunurdu və bir qayda olaraq üç litrlik bankalarda satılırdı.

20. Kombucha


Əksər sovet mətbəxlərində, qalın meduzaya bənzəyən bir şeyin çay rəngli məhlulda yaşadığı cuna ilə örtülmüş bir banka görə bilərsiniz; belə bir içki xoş turş dadı və təravətləndirici təsir göstərir.

21. Yaşıl noxud


Noxudlu yaşıl qabıqlar turşəng, akasiya və digər oxşar ləzzətlərlə birlikdə yeyildi - uşaqlıqda nə yemədilər!

22. Duz və günəbaxan yağı ilə çörək


Təzə çörəyin hələ də isti qabığı günəbaxan yağı ilə diqqətlə yağlanmış və səxavətlə duz səpilmiş və bəzi uşaqlar bu sendviçə yaşıl soğan və ya şüyüd əlavə etmişlər.

23. Evdə hazırlanmış vafli rulonlar və qoz-fındıq

Hazırlanması çətin olan bu yeməyi müəyyən bacarıq tələb edirdi, çünki şirin vafli xəmiri hazırlamaq və şirniyyatlar bişirmək kifayət etmədiyi üçün onları bir gün əvvəl bişmiş qatılaşdırılmış südlə doldurmağı bacarmalı idin.

24. Gicitkən çiçəkləri

Sevimli kiçik ağ çiçəklər sovet uşaqlığından qalan başqa bir heyrətamiz "zəriflikdir"; belə bir çiçəyi "yuvasından" çıxararaq, dibində olan şirin şirədən həzz ala bilərsiniz.

Körpə, Körpə, Nutrilon. Qutuda nə var?

Uzun müddət əvvəl, daha doğrusu, ötən əsrin 70-ci illərində Sovet İttifaqı hökuməti uşaq süni məmulatlarının istehsalı üçün zavod tikmək qərarına gəldi. Təəccüblüdür ki, bu ana qədər ölkəmizdə uşaq süni süd məhsulları istehsal olunmurdu. Beləliklə, Moskvadan 40 kilometr aralıda kiçik bir şəhərdə bizə məşhur yerli "Malyutka" və "Malysh" markalarını verən İstrinsky süd zavodu meydana çıxdı.

Sibmamanın müxbiri müasir qabaqcıl istehsalın necə göründüyünü yerində görmək üçün ora getdi.

Tarixi "Körpə"

- Ay, bu qarışığı xatırlayıram, kiçik bacım bunu yedizdirmişdi!- gənc analar bəzən uşaq qidası olan rəflərin yanında qışqırırlar. Və onlar nəinki uşaqları yedizdirdilər, həm də evdə hazırlanmış şirniyyatlar hazırladılar və onları muffinlərə və pancakelərə əlavə etdilər. Axı, 80-ci illərdə müəssisənin ürəyi çiləyici qurutma idi: bütün ətraf ərazilərdən çiy süd yığıldı, ondan su çıxarıldı, yaranan toz şirinləşdirildi - bu, o zaman uşaq qidası üçün əsas idi. Müəssisənin məhsullarının əksəriyyəti ən çox yayılmış "süd" idi - Moskva və Moskva vilayətinin sakinləri tərəfindən sevilən süd, kefir, xama.

Zavod 1995-ci ildə yeni həyata başlamışdır, o zaman o, bir əsrdən artıqdır ki, körpələr üçün süni qidaların istehsalında ixtisaslaşan Nutricia (Danone-nin bir hissəsi) tərəfindən alınıb. Alınandan sonra köhnə zavod binası sökülüb və 2012-ci ilə kimi onun ərazisində Avropa və Rusiyanın ciddi tələblərinə uyğun ən son elm və texnologiya ilə təchiz edilmiş yeni müasir istehsal kompleksi tikilib. Məşhur "Malysh" və "Malyutka" körpə formulalarının köhnə reseptləri müasir rus körpələrinin ehtiyaclarına və pediatrların tələblərinə uyğun olaraq nəzərdən keçirildi və dəyişdirildi.

Bu gün burada sovet dövrünün istehsalına bənzəyən çox az şey var: hətta şirkətin ofisinin yerləşdiyi köhnə inzibati bina belə dəbli “açıq məkandır” və burada direktor Pavel Pevnevlə sərbəst və qeyri-rəsmi ünsiyyət qura bilərsiniz. qeyri-rəsmi.

Ancaq ən əsası, əlbəttə ki, uşaq qidasının istehsalına yanaşma dəyişdi: Nutricia şirkəti yalnız yüksək keyfiyyətli məhsul yaradır, həm də mühüm sosial və təhsil missiyasını öz üzərinə götürür - analara ana südü ilə qidalandırmaqda və pəhrizi düzgün formalaşdırmaqda kömək edir. bitdikdən sonra.

Strateji qidalanma

- -Uşaq bir yaşına çatanda artıq çox şey edə bilir: yeriməyə çalışır, ayrı-ayrı sözləri tələffüz edir, hətta əlində qaşıq tutur. Amma bu o demək deyil ki, o, böyüklər kimi böyüyüb!- Nutricia elmi şöbəsinin müdiri, Ph.D. Alexandra Surzhik deyir. - Yetkinlərin yeməyi ona yaraşmır. Körpəyə xüsusi paltar, kitab, mebel aldıqları kimi, onun da xüsusi qidaya ehtiyacı var. Pediatrlar uşağınızı gündə ən azı bir dəfə süd qarışığı ilə qidalandırmağı məsləhət görürlər, çünki o, böyümə və beyin inkişafı üçün lazım olan vitaminlər, minerallar və çoxlu doymamış yağ turşularının mənbəyidir. Və bu fərdi bir mütəxəssisin fikri deyil -

” - Şirkət bir yaşdan üç yaşa qədər uşaqların qidalanması üzrə Milli Strategiyanın hazırlanmasında iştirak etmişdir (yeri gəlmişkən, bir yaşa qədər uşaqların qidalanması üzrə Milli Strategiya da mövcuddur - bu, onun standartlarıdır ki, bütün pediatrlar ölkədə yeni doğulmuşlarla işləyərkən rəhbər tutulur).

Bu strategiyanın hazırlanmasında əsas tədqiqatlardan biri 2011-ci ildə Moskva, Sankt-Peterburq, Arxangelsk, Kazan, Yekaterinburq, Novosibirsk, Krasnoyarsk, İrkutsk və başqalarının 19 aparıcı pediatriya mütəxəssisi və 40 tibb müəssisəsinin iştirak etdiyi Nutrilife layihəsi olmuşdur. -Ölkənin 12 şəhəri. Rusiyada 2000 uşağın qidalanma vərdişlərini öyrəndikdən sonra onun balanssızlığı ilə bağlı nəticələr çıxarılıb.

Avropadan xüsusilə uşaqlarımız üçün

Nutrilife-ın araşdırmasına görə, rus körpələri dəmir çatışmazlığından əziyyət çəkir: bir yaşdan yuxarı hər üç uşaqdan ikisi bu vacib mikroelementdən kifayət qədər miqdarda qəbul etmir. Bu kəşf şirkətin Hollandiyanın Utrext şəhərindəki tədqiqat mərkəzinin mütəxəssisləri tərəfindən hazırlanmış “Baby” formulunun əsasını təşkil edib: o, transmilli korporasiya olsa da, məhsulların tərkibi hər ölkədə körpələrin ehtiyaclarına uyğunlaşdırılıb. Yeri gəlmişkən, dəmir əlavə etmək göründüyü qədər asan olmadığı ortaya çıxdı - bu elementin körpələr tərəfindən udulması üçün sink və C vitamini ilə birləşdirilir.

Hollandiya alimləri innovativ ideyaları təbiətdən, körpə qidalanma standartından - insan ana südündən götürürlər. Belə ki, İstra-Nutritsiya zavodunda istehsal olunan “Malyutka” və “Malış” uşaq qarışıqlarının süd bazası indi bir vaxtlar İstra sprey qurudandan çıxan süd tozundan tamamilə fərqlidir. Bu körpə formulaları vitaminlər və minerallar, sağlam çoxlu doymamış yağ turşuları, prebiyotiklərlə zənginləşdirilmişdir və ən əsası şəkər ehtiva etmir.

” Onlar süd bazasını İrlandiyadan təmin edirlər - təbii ki, təkcə Rusiyaya deyil, həm Avropa, həm də Asiya üçün süd orada seçilir və emal olunur.

Sıyıq bizim yeməyimizdir

Istria istehsalçılarının əsl qüruru Nutrilon və Malyutka sıyıqlarıdır. Onlar xüsusi bir cihazdan - ekstruderdən və yeri gəlmişkən, yerli dənli bitkilərdən istifadə edərək xüsusi texnologiyadan istifadə edərək hazırlanır (axı biz hər şeyi Avropadan gətirə bilmərik).

Sıyıqların hazırlanma prosesi haqqında daha ətraflı danışmaq istərdim: qarabaşaq, yulaf, düyü unu su ilə qarışdırılır və yüksək təzyiqlə 180 dərəcə qızdırılır.

” Sıyığın sözün əsl mənasında "nanosaniyədə" bişirilməsi baş verir: su dərhal qaynayır və buxarlanır və un parçaları popkorn kimi partlayır. Belə qısa müddətdə faydalı vitaminlərin məhv edilməsinə vaxt yoxdur, lakin uzun dallı nişasta molekulları parçalanır, bu da uşaqlara taxılları asanlıqla həzm etməyə imkan verir.

- Taxıllarımız uşaq qidası üçün qeyri-adi olan təbii qoxusunu və dadını saxlayır,- müəssisənin direktoru Pavel Pevnev vurğulayır. - Özüm də övladlarım var - 3 və 6 yaşlı bir oğlu və bir qızı. Belə ki, onlar Nutrilon və Malyutka sıyıqlarını da yeyiblər. Məhsullarımızın keyfiyyətinə əminəm və ümumiyyətlə,

” - Keyfiyyət təkcə məhsulun özü deyil, davranış prinsipidir.

(Böyütmək üçün şəklin üzərinə klikləyin)

Bu davranış prinsipinin müəssisədə necə həyata keçirildiyi haqqında - .

(Böyütmək üçün şəklin üzərinə klikləyin)

SSRİ-də əsas tabletlər aspirin və sitramon, boğaz üçün - streptosid, hər şey üçün - yod və parlaq yaşıl idi. Toxunulmazlığı dəstəkləmək üçün - təkərlərdə və toplarda askorbin turşusu. Ancaq bunlar rəsmi vasitələrdir və nəsildən-nəslə ötürülən xalq vasitələri də çox idi.

1. Bal ilə turp

2. Banklar

3. Mavi lampa