Крехка, като глина... Керамиката е, може би, най-старият видкерамични продукти, но в съвременния свят керамиката се свързва не само с краткотрайни, чупливи неща.
Например, определението „керамика“ отдавна е свързано с такъв необходим предмет в кухнята като нож. Разбира се, керамичните ножове се изработват от специална керамика - циркониев оксид, като освен това се закаляват при много високи температури. високи температури. В резултат на това ножът става почти толкова твърд, колкото диамант (в този момент продавачите обичат да се позовават на скалата на Моос, според която диамантът е равен на 10 единици, а твърдостта на керамичното острие варира между 8 и 9).
Керамичните ножове могат да се използват за рязане на голямо разнообразие от храни, предимно зеленчуци и плодове, както и хляб, сирене, масло, месо и риба без кости. При нарязване не трябва да натискате ножа, още по-малко да кълцате с него – движенията трябва да са плавни и плъзгащи се, а натискът да е разпределен равномерно.
Бихте ли казали, че всички тези действия могат да се извършат с обикновен нож от неръждаема стомана? Без съмнение. Но ако керамичните ножове нямаха специални качества, никой нямаше да започне да ги произвежда.
Купувачите често са привлечени от естетическия външен вид на керамичните ножове: гладка, приятна на допир повърхност, не толкова студена и „чужда“ като метала. Комплекти от няколко различни по размер ножове изглеждат особено впечатляващи (може би затова понякога ги избират като подаръци).
Цветът на ножа - черен или бял - не влияе по никакъв начин на свойствата на керамиката.
Кой нож е по-удобен за рязане на храна, стоманен или керамичен? Този въпрос е по-скоро въпрос на лични предпочитания. Има хора, които говорят с ентусиазъм за керамичните ножове и тяхното гладко и меко рязане. Но има и такива, които не ги приемат като класа, предпочитайки традиционните кухненски съдове. Освен това удобството на всеки нож до голяма степен се определя от фактори като формата на дръжката, дължината и ширината на острието, а те могат да бъдат напълно различни.
Керамичните ножове са известни преди всичко със своята твърдост (вече споменахме, че тя е сравнима с диаманта), така че острието им остава остро за дълго време - при внимателно боравене те ще се нуждаят от първото заточване след няколко години. Керамиката е лесна за почистване и агресивна перилни препаратиТя не се страхува.
Ще трябва да внимавате особено, когато съхранявате керамични ножове: ако държите ножовете си в чекмедже, тогава няма проблеми, но ако сте свикнали да ги окачвате на магнитна поставка... Уви, това не е така. Обикновено там, където продават ножове, можете да закупите специална вертикална стойка за тях.
Кой е най-големият недостатък на керамичните ножове? Да, точно така... "Солидно" не означава "издръжливо". Керамичните ножове изискват внимателно боравене.
Ако сте се сдобили с такъв нож, не се опитвайте да разделяте замразени котлети с него - там, където металът пружинира и се задържа, керамичното острие ще се счупи. „Керамиката“ не се използва за рязане на замразени храни; дори ако острието не се счупи, може да се напука, което означава, че ще трябва да го изпратите предварително за заточване. Керамичните ножове не трябва да се мият в съдомиялна машина, нито върху стъклена дъска за рязане, а само върху дървена или пластмасова. Съществува риск, че керамичен ножще се спука, ако падне върху твърд под (нека не забравяме, че плочките често се поставят в кухнята, в зоната за готвене).
Ако претеглите плюсовете и минусите, трябва да признаете, че можете да правите без керамични ножове в кухнята. Но ще бъдат ли приятно допълнение към обичайния арсенал (особено в кухнята на запален готвач)? Много вероятно, защото „керамиката“ има достатъчно положителни качества.
Има мнение, че острието на керамичните ножове не може да се ремонтира. Дори стружки по острието не могат да бъдат поправени.
Категорично не съм съгласен с това и се надявам да ви убедя в това с тази статия. И ще докажа моята гледна точка, използвайки примера за възстановяване на керамичен нож след падане върху плочки.
Както знаете, керамичните ножове:
- чуплива настрани, удар и др. товари;
- добър в кухнята за деликатни и красиво чисти линии на рязане;
— остават остри по-дълго в сравнение с техните обикновени метални събратя;
- изискват известни умения и наличие на подходящи точила (камъни например) за заточване (и редактиране),
тези. имат повече предимства, отколкото недостатъци, и дори недостатъците могат да бъдат толерирани.
Може би най-големият недостатък е специалната крехкост на керамичните ножове. Внимателното боравене премахва този недостатък, но всичко може да се случи. Обаче точно за това говоря.
Познавайки страстта ми към правенето на ножове, той ми донесе познат керамичен нож. След като падна на пода, на върха му се образува стружка по режещия ръб с дължина малко повече от сантиметър. Да, всъщност, ето го.
Преди да започна да ремонтирам керамичен нож, реших да поровя в интернет по тази тема. Именно за това искане: „ремонт на керамични ножове“ търсех материал. За моя голяма изненада не намерих нищо за възстановяване на такива дефекти. Най-често се натъкнах на статии за заточване на керамични ножове, въпреки незначителните повреди, стана невъзможно да се използва такъв нож и беше жалко да го изхвърлите. Затова той поиска да направи нещо по въпроса.
Имайки опит в производството на метални ножове, реших да го използвам за лечение на този кухненски уред. С помощта на обикновена електрическа точилка подрязах очертанията на острието. Той също така коригира наклоните на върха и извади работния ръб. Извърших фино заточване на камъни.
Резултатът е този обновен нож. Дефектът е напълно отстранен. Ножът е възстановен в предишните си функционални качества.
P.S. Това беше първият ми опит с ремонт на керамичен нож. За да го възстановя, използвах същите методи на обработка, които използвах за направата на метални ножове. Циркониевият диоксид е по-труден за обработка, но въпреки това може да се обработва. Сега мога да кажа с увереност, че керамичен нож може да бъде възстановен. Всичко зависи от размера на причинените щети.
Нека да поговорим за това как можете да използвате polymorphus за ремонт на малки неща в къщата. Да вземем за пример ножиците.
Дръжката на кухненската ножица се счупи отдавна при рязане на печено пиле. След 5-10 минути отново беше направен от полиморф.
Преди ремонта ножицата изглеждаше като на снимката по-долу.
Дръжката е пластмасова. Металната основа (рамката), както виждате, е къса. Пръстените са чисто пластмасови, иначе ножицата не би се счупила.
Необходимо " дисектирам"дръжка ( денталното образование засяга) - отстранете пластмасовия слой и направете куки. Необходими са куки, така че дръжката, изработена от полиморф, да се държи здраво и да не виси или да скочи. Отрязах пластмасовия слой с обикновен нож.
Снимката показва подготвената част от ножицата за оформяне на пръстен от полиморфус.
Полиморфните гранули се заливат с вряща вода (по това време чайникът трябва да заври). Polymorphus става прозрачен във вода, което показва неговата готовност за употреба.
Изваждаме от водата с вилица или клечка и оформяме нова дръжка за ножицата.
Изстивайки, полморфусът става мътен и побелява. Ето как изглежда:
Поставете писалката в студена вода и я оставете да изстине напълно. Дръжката беше малко грапава. За да придадете блясък, полиморфната част отново се залива с гореща вода. Горният слой се разтопява малко и се заглажда повърхността с мокър пръст.
Ето как се оказа писалката. И какво, каква е тя бяло(може да се боядиса в черно), но е много по-здрава от пластмасата, от която са направени самите ножици
Моето първо видео „тест драйв на polymorphus“ може да се гледа в нашия канал http://www.youtube.com/watch?v=AiixF1XwbGQ
Ако някой е правил нещо от този материал, моля да пише!
Керамичните ножове се превърнаха в популярен инструмент в домашната кухня. Възможността за заточване на керамични ножове у дома стана важно условиепопулярността на този лек и издръжлив инструмент. Те могат да се използват за внимателно и бързо нарязване дори на фини храни на тънки филийки. Това се дължи на материала, от който е направено острието. По-точно име би било металокерамично острие. Циркониевият диоксид се пресова и синтерова при температура от 1500 градуса по специална технология. Производството и материалите са високи, така че висококачественият инструмент не може да бъде евтин.
Предимства на металокерамиката
По скалата на твърдост циркониевият диоксид надвишава метала и се доближава до диаманта. Материалът е едновременно крехък, не може да издържи натиск при огъване и не е предназначен за нарязване на твърди храни (като кости или замразено месо).
Предимствата на керамичните инструменти в сравнение с конвенционалните метални ножове включват:
Имате ли нужда от заточване?
Някои производители твърдят, че няма нужда от заточване на керамични ножове през целия период на употреба. За съжаление това е само рекламен трик. Дори и при рядка употреба, висококачественото керамично острие ще загуби остротата си след няколко години.
По-евтините китайски аналози стават скучни още по-бързо. Ако инструментът се използва активно, той ще трябва да се заточва веднъж или два пъти годишно.
Дали керамичните остриета трябва да бъдат заточени или не, зависи от собственика да реши. Ако инструментът е евтин, по-лесно е да закупите нов. По-добре е да поверите заточването на скъпи висококачествени инструменти на професионалисти, които гарантират качеството на работата. Струва си да се помни, че керамичните ножове могат да бъдат заточени само няколко пъти, въпреки че материалът на острието се счита за много издръжлив. Това се дължи на факта, че материалът се рони и износва.
Методи за самозаточване
Във всяка специализирана работилница ще бъде даден положителен отговор на въпроса дали е възможно да се заточи керамичен нож. Керамичното острие е много издръжливо, така че обикновените инструменти за заточване на метал няма да работят. Ще ви трябват инструменти с диамантено покритие или CBN шмиргел. Можете да закупите специална електрическа точилка (за предпочитане произведена в Япония), която гарантира перфектно заточване. Той е скъп, така че си струва да го закупите, ако използвате няколко керамични ножа в кухнята.
Ръчна острилка или острилка (кръгъл или фасетиран метален блок, прикрепен към дръжката) ще бъде по-евтино. Можете да използвате диамантена паста, но тогава работата ще отнеме много повече време. Задължително условие по време на работния процес е повърхността да е мокра. Препоръчва се предварително накиснете заточващите дискове във вода за 10 - 15 минути и редовно овлажнявайте по време на работа.
Процесът ще изисква определени умения и сръчност. Ако острието се начупи, ще бъде почти невъзможно да го възстановите. Преди да започнете работа, трябва да изясните вида на заточването. Оригиналните японски ножове са с едностранно заточване, докато европейските са с двустранно заточване.
За самозаточване:
Електрическа острилка
Специално устройство за заточване на керамични остриета работи със сменяеми батерии или акумулаторна батерия. Използват се два диска с диамантено покритие, които се задвижват от електродвигател. Няма нужда да поддържате определен наклон на острието при заточване. Острието се вкарва в специален отвор, процесът се извършва автоматично. Дава възможност за възстановяване на степента на острота, близка до оригиналната.
Ръчен инструмент
Използва се работна повърхност с диамантено покритие, оборудвана със специални водачи за ножа. По-подходящ за заточване на ножове. Ако трябва да заточите много тъпо острие, процесът ще отнеме много време и ще изисква известно умение.
Острието се поставя в предназначения за целта процеп и се издърпва няколко пъти с плавни движения. Фабрично инсталираните водачи държат острието под желания ъгъл.
Барове и Мусат
По-трудоемък процес, който изисква определено умение. Заточването се извършва с влажно блокче, към което се притиска ножът под определен ъгъл. Натискът върху острието трябва да е равномерен и лек. Движенията се извършват само в една посока от дръжката към върха 5-6 пъти от едната страна (при едностранно заточване) или от всяка страна (при двустранно заточване). Накрая полученият нокът се отстранява с едно движение.
Musat е подходящ, ако трябва да подновите тъп ръб. Мусатът се държи вертикално или се монтира на стойка под желания ъгъл на наклон. Ножът се плъзга по пръта, като в същото време има изместване от дръжката към върха. Движението се повтаря няколко пъти. Ъгълът на заточване се контролира независимо.
Ако се използва диамантена паста, се използва състав, съдържащ 5 микрона абразив. Слой паста се нанася върху картон или парче кожа и се шлайфа. Оптималният метод за окончателна обработка на нож и неговото шлифоване.
Мелница
Колело с диамантено покритие от 80 микрона е монтирано за предварително заточване и не повече от 40 микрона за окончателно заточване. Скоростта трябва да е ниска (приблизително 200 - 300 в минута). Натискът върху острието трябва да е лек и равномерен, в противен случай ръбът може да бъде „пробитан“ до чипове и цепки. Ъгълът на заточване е 18-25 градуса и има полукръгъл ръб, който увеличава здравината на острието.
Изборът на най-добрия вариант за заточване на керамичен нож зависи от уменията и интереса на собственика. Разбира се, не всеки има машина за заточване у дома. Въпреки това, след като закупите висококачествена ръчна точилка, въпросът дали можете сами да заточите керамичен нож ще изчезне от само себе си.
Ако няма желание или възможност да замените / поправите нож, който е станал неизползваем от занаятчия, но трябва да се работи върху тях, нашият съвет ще помогне. С тяхна помощ ще бъде възможно да се ремонтира дръжката и да се коригира самото острие.
Видове дефекти на острието и методи за тяхното отстраняване
Стружки и деформации на режещия ръб
Най-често срещаният вид повреда е отчупване или деформация на режещия ръб. Те не трябва да се бъркат с притъпяването: в този случай линията, образувана на мястото, където се срещат проводниците, просто престава да бъде въображаема и образува допълнителна равнина, която блести в светлината; чиповете са неравномерно увреждане на тази линия на конвергенция. Ако обърнете ножа към себе си със страната, където се намира режещият ръб, или погледнете внимателно острието отстрани, ще се види остъргването. Това са чиповете. В случай на деформация, напротив, режещият ръб запазва целостта си, но „отива на вълна“ - огъва се в различни посоки, предотвратявайки удобно рязане.
Как да го поправим? За да направите това, премахваме напълно метала до мястото, където свършват спусканията и започват подходите. Ако острието е с профил без поводи, ние го шлайфаме до мястото, където свършва най-дълбоката стружка или където започва деформацията на режещия ръб. Трябва да получим плоска допълнителна повърхност, от която ще трябва да „извлечем“ актуализирания режещ ръб. Това се прави на три етапа: първо, острието се заточва грубо, за да се определи къде и колко метал трябва да се отстрани от склоновете, след това склоновете се шлифоват от двете страни (т.е. подаването се изравнява - прави се равно на дебелина по цялата дължина на острието), а след това окончателната фина настройка
Счупена точка
Ако самият връх на острието е счупен, няма проблем; ремонтът се извършва почти идентично с предишния случай. Първо, острието се шлифова, придавайки му необходимата форма, след това се заточва, образувайки нови наклони и едва след това режещият ръб се извежда под желания ъгъл. Вариант за мързеливите е да отрежете малко метал от дупето и да създадете нова точка точно под мястото на старата.
Драскотини и чипове по холомена (страничните повърхности на острието)
Този и следващият вид щети са най-трудни за отстраняване. Обикновено острието има достатъчна твърдост, за да издържи битови механични повреди, тоест рискът от надраскване върху нещо е малко вероятен. Най-често холомените се надраскват при небрежно заточване, когато точилен камъкПрилагат се не изводите или долната част на наклоните, ако няма изводи, а цялата плоскост на острието.
Плитките повреди могат да бъдат отстранени с помощта на шлифовъчно колело или шкурка, поставени върху равна повърхност, например върху стъкло (обикновената GOI паста върху полиращо колело е малко вероятно да се справи с тях). Ако стоманата е закалена, това ще бъде много трудно да се направи. В крайна сметка, в допълнение към премахването на дълбока драскотина, ще трябва да изгладите и дупката, останала на повърхността на острието от нея.
Изкривяване на острието
Това често е друг сложен вид повреда - „нездравословно“ огъване се получава, когато нещо тежко се прониже с нож. Дори ако извършим точно обратното действие, или ще получим допълнително огъване, или дори ще счупим острието (например, ако стоманата е закалена до единици с висока твърдост, тоест такава, която не се огъва, а просто се счупва при странично натоварване ).
Ако острието е гъвкаво, то трябва да се захване в менгеме чрез дървени дистанционни елементи и внимателно да се изправи с ръце, като се спазват предпазните мерки и винаги се носят ръкавици (за предпочитане верижна поща или специално предназначени за защита от порязвания). Когато острието придобие форма, близка до първоначалната, то може да се постави върху равна повърхност и да се почука с тясната страна на чук, премахвайки всички останали деформации и накрая да го изравните.
Ремонт или смяна на дръжката
Дръжките се разделят на два основни вида - надземни и навесни. Преди да работите с дръжката, увийте острието плътно с нещо, за да избегнете нараняване; За да направите това, можете да използвате лента, електрическа лента или лента от плат, чиито краища са закрепени с конец или лепило.
Поставяне на щифтове
Най-често хлабината на дръжката се получава, когато щифтовете и нитове, които я закрепват към стеблото, се разхлабят или изпаднат напълно. В този случай ремонтът се извършва, както следва:
- двете плочи, които съставляват дръжката, се отстраняват;
- вътрешните им повърхности, както и повърхността на стеблото, се почистват от лепило и се регулират заедно с файл или шмиргел, за да се елиминират както хлабините, така и празнините при свързване един с друг;
- частите се смазват с ново двукомпонентно лепило и се прилепват плътно една към друга;
- вмъкват се щифтове;
- полученият комплект се фиксира здраво със скоби или в менгеме и се оставя до пълно изсъхване, след което стърчащите краища на щифтовете се отрязват и шлифоват.
Това е важно: докато лепилото изсъхва, не трябва да прилагате твърде много сила върху монтажа (например поставяне на дръжката под преса). Монтажът може да „изплува“ при прекомерно натоварване и да се заключи в неправилна позиция по отношение на щифтовете, които все още не са изрязани. Готовият продукт ще бъде неизползваем след ремонт.
Смяната на дръжката на нож с монтирана стойка се извършва по същия начин, но вместо старата дръжка се взема нова. В японската традиция дръжката по принцип е така направена, че дори и в домашни условия да се отчупи стара дръжка от готварски нож магнолия и да се сложи нова, която се продава като консуматив. В бюджетния сегмент за производство на дръжки в по-голямата си част не се използват най-подходящите видове дървесина, включително тези с дефекти; За да се скрие дефектността на материала, върху дръжката е поставен дебел слой боя и лак, което я прави хлъзгава и неудобна. Подмяната на такава дръжка е принудителна и ви позволява да подобрите не само радикално външен виднож, но и безопасността при работа с него.
Полезен съвет: вместо лакиране, дървената дръжка може да бъде предпазена от гниене и повреда, като редовно я смазвате с естествени съединения, като карамфил или варено ленено масло.
Ако ножът има хлъзгава дръжка и няма ограничител (предпазител или развита опора), можете да пробиете дупка в края на дръжката, да прокарате шнур в нея и да поставите получената примка на китката си - това ще попречи на ръката да не се подхлъзне върху острието и да се нарани.
Ако сами правите предпазител, проверете действащото законодателство, за да не модифицирате случайно обикновен нож до степен, че да се квалифицира като оръжие с острие.
Ножът не се нуждае от ремонт, ако е закупен от надежден продавач и се използва само по предназначение. Можете да научите как да използвате правилно ножовете, как да ги съхранявате и да се грижите за тях в други статии на нашия блог.
